中国检验检疫科学研究院
农产品安全研究中心
张九凯，浙江大学博士，中国检验检疫科学研究院博士后，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事。研究方向为食品真伪鉴别与产地溯源。主持和参与国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家“863”计划、中国检科院基本科研业务费等项目10余项；先后在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Food Research International》、《Journal of Functional Foods》、《食品科学》等期刊发表论文20余篇；申请国家发明专利5 项，参与制定出入境检验检疫行业标准6 项；参与编写食品真伪鉴别相关着作3 部。
报告题目
基于质谱技术的食品组学在食品真伪鉴别中的应用
摘 要
随着食品工业的快速发展以及生活水平的提高，人民对食品的质量安全提出了更高的要求，市场上的食品掺假造假现象也日益受到社会的关注。目前，主要的食品掺假手段包括假冒物种及品种、冒充或虚标原产地、原料品质以次充好、掺入杂劣质及违禁原料等。因此，亟需建立切实有效的食品真实属性鉴别方法。近几年来，国内外一些学者开始将组学技术应用于解决食品安全问题的研究，从整体角度对食品进行定性定量分析，为食品真实属性鉴别研究提供了一种新兴的研究工具。食品组学是通过系统生物学的手段来整合基因组学/转录组学、代谢组学和蛋白组学的统称。组学技术为食品安全研究提供了新思路和新方法，在物种鉴别、产地溯源以及品质识别研究等领域有了广泛应用。本报告将系统介绍食品组学（代谢组学、脂质组学以及蛋白组学）的技术特点，重点介绍团队采用基于高分辨质谱技术的食品组学在冬虫夏草、小浆果果汁、食用油以及燕窝等高值食品真伪鉴别方面的应用案例。
