一、面包为什么体积不够大？
1. 酵母用量不够或者过期
2. 搅拌不足或过度
3. 面团温度太低或过高且发酵过久
4. 面粉的筋度不够
5. 油、糖、盐用量太多
6. 最后发酵时间不足
7. 面粉是新面粉或储存过久《半个月后使用》
二、面包为什么表皮起泡？
1. 面团水份过多
2. 搅拌过度或整型不当
3. 发酵箱温度控制不好，最后发酵有水滴落或发酵过度
4. 炉温太高
三、面包为什么表皮太厚？
1. 糖、奶粉、和油脂的用量不够而鸡蛋用量又过多
2. 面粉筋性太强
3. 基本发酵时间过长
4. 最后发酵箱温度不足或过高
5. 最后叫时间不足
6. 烘烤温度过低或时间过长
四、面包为什么表皮颜色太深？
1. 炉温太高特别是上火
2. 糖太多
3. 发酵时间不足
五、面包为什么内部组织不良？
1. 材料处理不当
2. 面粉筋度太差或是新粉
3. 水份不是软水或是水质不符
4. 搅拌过度或搅拌不当
5. 基本发酵时间过长或时间不足
6. 整型不当或撒手粉太多或表皮结皮
7. 发酵箱温度不足或发酵时间过长
六、面包为什么收缩？
1. 配方中柔性材料太多
2. 改良剂太多
3. 发酵过度
七、面包为什么边凹入和收缩？
1. 面包未烤熟
2. 烤盘或模具途油太多
3. 摆盘时放得太密，面包与面包之间空隙太小
4. 醒发过度
5. 面团搅拌不当
6. 水份少面团过硬
八、面包为什么在入炉前或烤初期就下陷？
1. 酵母用量过大，特别是夏天
2. 面粉筋度不够
3. 食盐或添加剂不够
4. 缺少改良剂
5. 糖、油脂和水的比例失调
6. 搅拌不足
7. 发酵太久
8. 移动时碰撞太大
