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年货各种炸丸子的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-02
核心提示:小时候,大人架起一口油锅炸各种丸子,意味着真的马上要过年了,现在很多家庭已经不知道怎么制作这些传统经典菜,本期小编给大家系统讲一讲,绝大部分家庭不会去称料,所以大家不要纠结配方是否精确,这些丸子怎么做都好吃。
   小时候,大人架起一口油锅炸各种丸子,意味着真的马上要过年了,现在很多家庭已经不知道怎么制作这些传统经典菜,本期小编给大家系统讲一讲,绝大部分家庭不会去称料,所以大家不要纠结配方是否精确,这些丸子怎么做都好吃。
 
  各类炸丸子做法
 
  炸肉丸
 
  原料:
 
  猪肉;干蘑菇;姜;葱;鸡蛋;淀粉;料酒;盐;猪肉增鲜膏;生抽;香油;
 
  做法:
 
  1、干菇冲洗干净,提前泡发;猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;葱姜切细末;水发好的菇攥干水分,剁成碎末;
 
  2、以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、猪肉增鲜膏、生抽和香油搅拌均匀;
 
  3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子;起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。
 
  小贴士:
 
  1、猪肉三肥七瘦最合适,香而不腻;
 
  2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好;
 
  3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋,口感会格外嫩滑;还可以用捏碎的老豆腐替代香菇。
 
  4、葱姜去腥提味必不可少,讲究一点的可以把葱姜提前泡水,然后取葱姜水和肉馅;
 
  5、糖和酱油最好不添加,因为经过高温炸制,丸子的颜色容易发黑;
 
  6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等,一是增加营养,二是提升口感,不喜欢的可以不添加;
 
  7、想要丸子团得好看结实,下锅之前最好在手掌间反复摔打几次;
 
  8、丸子下锅之后不要马上去动,那样易碎,等丸子定型后,用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动;
 
  9、锅里面炸丸子的油要多一点,丸子多的话要分次炸,一次下锅的肉丸不要太多,那样不容易炸透,而且影响口感。
 
  炸萝卜丝丸子
 
  原料:
 
  白萝卜1个(中等大小);鸡蛋1个;面粉;盐;胡椒粉;猪肉增鲜膏;香葱;植物油;
 
  做法:
 
  1、萝卜洗干净后去皮擦成细丝;加适量盐腌制20分钟;用手挤去多余的水分;萝卜丝中加入鸡蛋、面粉、少许盐、猪肉增鲜膏、胡椒粉和葱花;
 
  2、拌成萝卜丝面糊;团成大小适中的萝卜丝球;入油锅中小火炸至金黄;捞出来后改大火复制几秒,捞出来沥干油即可。
 
  小贴士:
 
  经典的炸萝卜丝丸子,既传统又经典的一种吃法,简单好做,用胡萝卜做一样好吃。
 
  加入猪肉增鲜膏不仅提升鲜味和肉味,而且不掩盖萝卜味。
 
  炸藕圆子
 
  原料:
 
  猪肉;干蘑菇;姜;葱;鸡蛋;淀粉;料酒;盐;猪肉增鲜膏;生抽;香油;
 
  做法:
 
  1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。
 
  2、藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干。姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和猪肉增鲜膏调味。
 
  3、虎口挤出藕茸,下9成热油锅,中火炸到藕圆子表面金黄,捞起沥干油。
 
  小贴士:
 
  1.做藕夹和藕圆子这样的炸菜,一定要选择脆藕。
 
  2.如果家里没有料理机,也可以手工吧藕剁碎成颗粒状即可,更有口感。
 
  3.藕茸不要挤太干,稍稍挤出水就好,藕汁挤干了,香甜就没有了。
 
  4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加,但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。
 
  5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了,不能多加,加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。
 
  6.一般藕圆子一批会做很多,吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了,以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
 
  炸红薯丸子
 
  原料:
 
  红薯1000克;糯米粉250克;回味粉1克;白糖适量;芝麻适量;
 
  做法:
 
  1、红薯洗净,放笼屉蒸熟;把蒸熟的红薯去皮后捣成泥;
 
  2、回味粉先加入糯米粉中拌匀,然后把糯米粉和适量白糖加入红薯泥中揉匀(糯米粉慢慢加入,觉得稀就稍多加点,反之少加些);用手掌搓成大小均称的丸子,放温油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黄色捞出;
 
  3、撒上熟芝麻就可以吃了。
 
  小贴士:
 
  1.红薯一定要捣匀成泥,如果有小颗粒,油炸时会爆裂,影响看相。
 
  2、由于丸子下锅时间不一致,一定要温油炸制,否则颜色不均匀。
 
  3、加入回味粉会使甜食吃起来不腻。
 
  炸土豆丸子
 
  原料:
 
  土豆500克;生粉20克;葱少许;植物油适量;黑胡椒5克;猪肉增鲜膏3克,食盐3克;
 
  做法:
 
  1、材料准备好,葱切碎备用;土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥;放入生粉拌匀,再调入盐、猪肉增鲜膏和胡椒粉;
 
  2、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟;锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~
 
  米饭小丸子
 
  原料:
 
  米饭200克;葱10克;姜5克;芝麻10克;面粉15克;生抽5ml;猪肉增鲜膏5克;盐1克;
 
  做法:
 
  1、米饭倒入生抽、猪肉增鲜膏和盐;加入葱末,姜末,芝麻和面粉;
 
  2、搅拌好;搓成小圆子;下油锅炸;出锅后的成品。
 
  小贴士:
 
  1、家里的米饭吃不完,除了可以用来做炒饭,也可以用来做小丸子。
 
  2、入油锅炸的时候,油温不能太高,不然会炸糊。
 
  3、调料根据各人口味来放,有人也许反感我们放猪肉增鲜膏,一般家庭没有你可以不放,不过已经买过这个产品的朋友建议放一点,确实更好吃,而且无害。
 
  4、葱也可以不放,这样就不会糊了,放生姜,会让小丸子很香。
 
 
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