有研究表明，将红曲色素勾兑在酒中，可以赋予酒类独特的色泽，还可延长酒的保质期；福建的老红酒、义乌丹溪红曲酒、金华寿生酒和台湾的红露酒，均在发酵过程中加入了红曲，酒体颜色鲜艳、香味浓郁、保健功能较强，且保质期长；陈雪梅等人利用红曲霉发酵产物的增香着色功能，于熟制糯米中接种20%红曲霉，在35 ℃发酵120 h，酿造出了酒体协调、色泽红亮、口感香醇的甜米酒。
何东萍等人以液态红曲替代固态红曲酿造红曲黄酒，发现前者所酿酒样色值中的a值明显高于后者，酒体颜色更红，且理化及感官指标基本符合清爽型干黄酒的国标要求，进一步表明液态红曲替代固态红曲酿制红曲黄酒是可行的。倪赞给小白鼠灌喂黄酒，发现小鼠记忆能力明显提高，这与GABA密切相关。
另有报道，古越龙山绍兴黄酒中GABA含量高达348 mg/L，适当饮用能降低心肌梗死发病率；黄敏欣等检测发现，经红曲发酵的黄酒，其GABA含量高达257.4 mg/L，是未添加红曲所酿黄酒的2.16倍，可见红曲霉能够提高黄酒的营养价值。Monacolin K能竞争性抑制HMG-CoA还原酶活性，阻碍胆固醇合成，起到预防多种心脑血管疾病的功效，因而由红曲霉酿制的黄酒是降血脂的健康饮品，国内外目前在提高Monacolin K的产量方面取得了一些进展，但针对其在黄酒等酒类中的研究应用相对较少。
红曲黄酒属性温热，热敏性体质的人群夏季饮用易“上火”，梁璋成等人对此在黄酒初酿酒中添加了凉性绿茶提取物，不仅延缓了红曲黄酒中红色素的降解，还改善了黄酒口感，降低了黄酒热度，这一研究为黄酒新产品的开发提供了依据。红曲霉在黄酒发酵过程中发挥着重要作用，而发酵期间伴有多种微生物共同发酵，这些微生物之间是否存在协同或拮抗作用；黄酒中红曲霉代谢产生的功能成分的形成和变化规律以及这些功能成分之间的关系和规律；黄酒加工工艺等方面都需要做更深入的研究，继而为黄酒的品质提高及功能开发提供理论参考。
