★★免油炸版★★
麻辣香甜的灯影牛肉，原本在热油锅中炸至而成，用空气炸锅做了免油炸版，味道和口感一样很好，没空气炸锅就用油炸方法，牛肉丝的做法是一样的。
*煮牛肉的原料：（亦可使用现成的卤料包）
200克纹路清晰的牛肉（beefflanksteak）、30克生抽（李锦记鲜味生抽）、4片香叶、3根茴香、6个八角、花椒适量、水适量（以没过牛肉为宜）、生姜3片、料酒适量
*调料：
1tsp红油（大酱军朝天椒红油）
1tsp花椒油
1tsp麻油
1tbsp生抽（李锦记鲜味生抽）
11/2tbsp白糖
白芝麻少许
（1tsp=5毫升，1tbsp=15毫升）
做法：
1、牛肉洗净，可先用水焯一下
2、小奶锅里，放以没过牛肉的水，加香料、生抽等大火煮开，放入牛肉，再次煮开后，放一些料酒，转中偏小火，慢滚煮半小时，取出牛肉；
3、把牛肉按照纹路撕成丝，尽量撕得细一些，放入调料，搅均；
4、空气炸锅预热200C/392F（每个牌子的炸锅温度可能设置不同，按各自温度进行调整），大约6分钟；在炸锅内铺PARCHMENTPAPER，平铺上牛肉丝，炸约4分钟，撒上芝麻，搅均，继续炸6分钟左右，至你想要的脆度，取出牛肉丝，放凉，即可食用。
注：
1、因为要手撕牛肉，所以请选用纹路清晰的牛肉，我用的是beefflanksteak；另外不要煮太久，牛肉太熟软，易断不易撕成长丝；
2、煮牛肉用现买的卤料包也可，不必严格按照我的；因为需要在30分钟内让牛肉有香料味，所以香料可以多放一些，放少许的生抽是为了让牛肉有底味，不够咸的话，可以在撕完牛肉后再次进行调味；
3、因为牛肉量不多，用小奶锅煮牛肉可以少放水，使汤味浓郁一些，有助于牛肉入味；
4、调味料的油总共用15毫升，其中有红油、花椒油、麻油，可根据口味自行增减；
5、炸牛肉丝时，中途加芝麻并适当搅拌，有助于牛肉丝受热均匀；
6、没有空气炸锅的同学，撕完牛肉后，用热油锅炸牛肉丝，再趁热拌入调料即可。
★★灯影牛肉常规做法★★
配料
牛肉500克、绵白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍兴酒100克、食用盐10克、五香粉5g、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克
制作步骤
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上食用盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍兴酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
★★地道做法★★
-食材- 牛后腿肉、红油、麻油、葱、姜、醪糟、盐、糖、白芝麻
-做法-
①选择筋少的牛后腿肉，在冷冻状态下切成薄片。
②在竹篦子上刷油，将牛肉片放在上面晾干。
③在锅中倒入油，待油温升至100多度时，放入牛肉干，低火慢炸至水分殆尽捞出。
④接下来进行调味，放入红油、麻油、姜末、葱末爆香，火候不用太大。
⑤放一点醪糟，来提高甜味，其中的酒还可以去除腥味。
⑥将牛肉干放入调料锅中，最后放入盐和糖翻炒出锅；为了美观，还可撒些白芝麻。
★★ 吃货版做法★★
食材准备：
牛肉、葱、香叶、姜、八角、桂皮、花椒、盐、辣椒面、白芝麻、料酒、草果、生抽、芝麻油、白糖、胡椒粉、孜然粉、鸡精
烹饪步骤：
▼准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。
▼把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。
▼准备葱，老姜，香叶，八角，花椒，草果，桂皮。
▼锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐
▼两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。
▼牛肉煮好，捞出来待凉。
▼用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！
▼接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！
▼锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些，菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，
▼牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺，盐适量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉，孜然粉各半勺
▼最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！
