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【原创技术】蝴蝶面包虾的加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-04-19  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
核心提示:当前位置: 正文【原创技术】蝴蝶面包虾的加工工艺 发布日期:2023-04-18 来源: 作者:食品小研 浏览次数:5核心提示:蝴蝶面包虾的工艺流程:原......
   01、工艺流程
 
  原料→解冻、清洗→去头、去壳→去肠线→清洗→调味腌制→剖切展开→裹面粉、上蛋清→裏面包糠→摆盘→冻结→脱盘,包装,冻藏
 
  02、操作要点
 
  一、原料选择
 
  原料虾要求品质新鲜,色泽正常,无异味,无红变的去头冻虾或鲜虾。
 
  二、解冻
 
  冻虾用流水解冻(水温低于10℃),解冻至半解冻状态为宜,再用清水清洗干净待用。
 
  三、去头、去壳、去肠线
 
  去头时,不允许带黑膜;去壳,保留虾的尾节与完整的尾扇,腹肢要去除干净;去肠线,牙签插入第五腹节的背部,将肠线挑出。
 
  四、调味腌制
 
  配料( 按虾的百分比计):盐1.8%,味精0.8%,料酒适量,虾和调味料混合均匀后,腌制15分钟。
 
  五、剖切展开
 
  将虾放平,用刀在虾的背部中间全开(深度约4/5),在桌面上摊开、摊平呈蝴蝶状,两边剖匀对称。
 
  六、裹粉
 
  准备好面粉、蛋清、面包糠,按照面粉-蛋清-面包糠的顺序依次将虾裹好。
 
  七、摆盘
 
  将虾尾扇展开,整齐摆放在托盘上。
 
  八、冻结
 
  摆好盘的面包蝴蝶虾迅速放入速冻库中,快速冻结至中心温度-18℃以下。
 
  九、脱盘、镀冰衣
 
  手工将面包蝴蝶虾脱盘,并放入0-4℃的清水中3-5s,应连续操作2次以上,使冻品表面镀上一层完整均匀的冰衣,冰衣的厚度-般在1-3mm。
 
  十、包装、冻藏
 
  将冷冻后的蝴蝶面包虾包装后,在低于-18℃温度的冷库中贮藏。

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