阿克苏灰枣富含多种微量元素和多糖、黄酮、三萜类、多酚类、环核苷酸、生物碱、胡萝卜素、VC等功能成分。多糖是枣果发挥护肝和免疫刺激作用的物质基础；VC、酚酸和黄酮类化合物是枣果中主要的抗氧化物质；三萜类化合物是枣果中主要的抗癌活性成分。大枣具有免疫、抗氧化、抗衰老、抗癌、抗炎、护肝、护肠、抗焦虑、防止肥胖、抑菌等特性。
通过小鼠免疫脏器指数、碳粒廓清实验、血清溶血素形成实验和绵羊红细胞诱导的迟发型超敏反应实验，山东农业大学食品科学与工程学院邹 曼、张玉环、陈义伦等人研究新疆阿克苏灰枣多糖、多酚和三萜类化合物3 种活性成分及其两两组合对小鼠免疫功能的影响，以期阐明新疆阿克苏灰枣的免疫活性因子及其相互间的作用，为新疆灰枣免疫功能特性研究与功能产品开发提供理论参考。
1、灰枣活性成分及组合对小鼠免疫器官指数的影响
单一成分组即多糖组、多酚组和三萜组的脾脏指数分别为3.48、3.25、3.18 mg/g，胸腺指数分别为2.15、2.06、1.95 mg/g，与空白对照组的脾脏指数与胸腺指数（2.88、1.76 mg/g）差异显着（P＜0.05）；多糖＋多酚组的脾脏指数与胸腺指数为7.06、4.52 mg/g，较空白对照组差异达到高度显着水平（P＜0.001），多糖＋三萜组和多酚＋三萜组的脾脏指数与胸腺指数分别为6.62、6.44 mg/g和4.07、4.06 mg/g，与空白对照之间也达到极显着差异（P＜0.01）。
2、 灰枣3 种活性成分及组合对小鼠碳粒廓清速率的影响
多糖组、多酚组和三萜组的吞噬指数α分别为3.67、3.53和3.48，与空白对照组的吞噬指数α（3.04）差异显着（P＜0.05）；多糖＋多酚组的吞噬指数α为7.40，较空白对照组差异达到高度显着水平（P＜0.001）；多糖＋三萜组和多酚＋三萜组的吞噬指数α分别为7.02和6.91，较空白对照组差异达到极显着水平（P＜0.01）。
3、 灰枣3 种活性成分及组合对小鼠血清溶血素的影响
单一成分组即多糖组、多酚组和三萜组的HC50分别为0.59、0.56和0.52，较空白对照组的HC50均差异显着（P＜0.05）；多糖＋多酚组的HC50为1.27，与空白对照组差异达到高度显着水平（P＜0.001），多糖＋三萜组和多酚＋三萜组的HC50分别为1.15和1.10，与空白对照组之间也达到极显着差异（P＜0.01）。
4、 灰枣3 种活性成分及其组合对小鼠迟发型变态反应的影响
单一成分组即多糖组、多酚组和三萜组小鼠足跖厚度分别为1.96、1.90 mm和1.86 mm，与空白对照组的小鼠足跖厚度差异显着（P＜0.05）；多糖＋多酚组的足跖厚度为3.99 mm，较空白对照组差异达到高度显着水平（P＜0.001），多糖＋三萜组和多酚＋三萜组的足跖厚度分别为3.77 mm和3.75 mm，与空白对照组之间也达到极显着差异（P＜0.01）。
5、 多糖、多酚和三萜类化合物两两组合的免疫交互作用分析
在小鼠体内免疫实验中，多糖与多酚合用后，其各个免疫指标（脾脏指数、胸腺指数、HC50、吞噬指数α、足跖厚度）均显着高于单独使用的加和，说明该组合在小鼠免疫实验中产生了协同作用；多糖与三萜类化合物的组合则与之相反，其合用后的吞噬指数α（7.02）和足跖厚度（3.77 mm）显着小于理论上两种物质单独使用之和（7.16和3.83 mm），说明该组合在小鼠免疫实验中产生了拮抗作用；多酚与三萜类化合物组合的各个免疫指标的理论值和实际值未呈现显着性差异，表明该组合在小鼠免疫实验中呈现出加和作用。
结 论
阿克苏灰枣多糖、多酚和三萜类化合物3 种活性成分及其组合免疫实验表明，灰枣多糖、多酚和三萜类化合物均可显着提高小鼠体内免疫实验的免疫指标，即免疫器官指数、HC50、吞噬指数α以及小鼠足跖厚度，具有增强小鼠细胞免疫、体液免疫以及非特异性免疫的作用，灰枣多糖增强免疫活性作用最强，脾脏指数和胸腺指数分别为3.48 mg/g和2.15 mg/g，吞噬指数α为3.67，HC50值为0.59，足趾厚度为1.96 mm。3 个成分组合中，灰枣多糖与多酚组合增强免疫活性作用最强，脾脏指数和胸腺指数分别为7.06 mg/g和4.52 mg/g，HC50为1.27，吞噬指数α为7.40，足趾厚度为3.99 mm，均显着高于单独使用的加和，灰枣多糖与多酚组合能产生协同免疫作用；多糖与三萜类化合物组合的吞噬指数α（7.02）和足跖厚度（3.77 mm）显着小于理论上两种物质单独使用之和（7.16和3.83 mm），该组合能产生拮抗作用；多酚与三萜类化合物组合的各个免疫指标的理论值和实际值未呈现显着性差异，该组合呈现出加和免疫作用。
