1）冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括棚架、地板、墙壁，堆放的栈板。
2）肉品操作间内要有良好的供水及排水系统、以利于清洗肉品的各种设备、工具等。地面不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。
3）肉品区操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度，温度要保持在10——15度。
4）操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做不甘落后以无肉屑，无污水、无污泥、无灰网、无蜘蛛网。
5）肉品区域要定期消毒，每周一次且不得的蚊蝇、蟑螂、鼠类等，要加装灭蝇灯灭蝇。
6）员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉品区域卫生
7）肉品区域的纸板，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
2、机械设备与包装材料的卫生管理
1）可移动的设备，如工作台、砧板、清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除，以60度温水冲洗，再用清洁剂洗净，最后以80度以上的热水清洗消毒。
2）不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机、包装机、锯骨机要将表面的肉屑清除干净，以60度~70度的温水配合清洁剂用抹布擦试干净，以免碎肉、血水残留其中而腐烂，衍生细菌而污染肉品，最后在设备表面上喷上食用矿物油保养机械设备。
3）盛装肉品的工具以不锈钢及有机塑料材质为主，经选用易于清洗、干燥、不生锈、不吸水、不易破裂、这样才能更好的维持卫生。
4）包装材料，如PP盒，保鲜膜，不可任意堆放，经保证工作场所的卫生条件。
3、个人卫生管理
1）个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。
2）肉品加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉品。
3）肉品人员不可戴指，指环、不可涂指甲油或留长发及长指甲，禁止随地吐痰，不乱扔垃圾。卖场内不得吸烟。
4）工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。
5）在肉品分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汁水，要用清洁的毛巾擦试。
6）禁止有传染病或皮肤病创伤并脓肿的员工接触肉品，员工要每年检查一次。
7）员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再接触肉品。
