(一）新鲜卫生
1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列
(1）正确的温度：冷藏柜-2℃－2℃；冷冻柜库-20℃－18℃
(2）正确的方式：
商品不遮挡冷气出风口；
冷冻柜(库）肉品不直接接触金属隔板或托盘，以减少商品损耗及避免冻伤；
湿润白布遮盖放于冷冻库的商品，以减少损耗；
2、随时剔出不良商品
对包装破损、流血水的打盒商品进行重新包装，鲜度下降商品进行二次加工，变质有异味放入待退货区；
3、先进先出
在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放，以减少商品损耗。
(1）进入冻库的商品按先进先出分类存放：
(2）补货时，新品放后面，旧品放前面；
4、随时保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；
(1）及时清除散装商品的血水、商品内无异物
(2）打盒商品无血水、包装无破损
(3）定期清理陈列器具卫生
①随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生；
②案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护；
③随时维护区域清洁；
④物料存放按要求及时归类归位存放；
(二）丰满整齐
1、适时适量丰满
(1）最大面积展示商品
(2）非高峰时段只摆放1-2层，高峰前可适当增加陈列量。分割时考虑一般家庭食用量；
(3)随时拉排面以营造视觉上的丰满
随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。
2、整齐
(1）同一部位肉按同一方向均匀摆放，不随意乱扔。
(2）陈列盘按形状大小归类摆放
(3）随时整理排面以保证整齐
(三）易挑易选
挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列。
1、方便顾客拿取；
2、陈列区域配置足够的挑选工具；
3、冰台须配置供顾客洁手用的器具，且干净；
(四）价签与商品一一对应
1、价签要求完好无损，清楚明了；(如：冰台上的价签易污损，应随时更换）
2、打盒商品的称码纸应张贴在商品的右上角，签货对应，不污不损；
3、冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应；
二、区域布局原则
根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；
1、将猪、牛、羊肉、冷鲜肉分类集中陈列；一般商品与精品分类集中陈列；盒装商品与散装商品分类陈列；
2、同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；
如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片、内脏等中类分类集中陈列；
三、陈列器具及陈列道具使用规范
(1)做好1日4次的温度检查；
(2）营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；注意放好锁扣再松手，以防止挡风帘受损。
(3）适用于红色灯光照明器具；
(4）半成品挑选器具统一放于右下角(与托盘呈45度）。
