近年来，鲜切蔬菜在欧美、日本、中国等国家和地区的消费量逐渐增加，具有很高的开发价值和广阔的市场前景。目前我国成品鲜切菜的货架期只有7 d左右，而对于包装材料应用于保鲜方面的研究鲜有报道。来自湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所的陈学玲、张莉会和华中农业大学食品科学技术学院的严守雷等人通过对西兰花切分后选择不同的包装材料，测定包装贮藏后生理生化指标，从而筛选较优的包装材料，延长货架期，为鲜切西兰花在国内的进一步发展提供理论参考。
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对鲜切西兰花贮藏期VC含量的影响
贮藏期间，4 组鲜切西兰花VC含量变化趋势基本一致，即随着时间的延长，VC含量逐渐下降。这主要是因为VC在中性条件下很容易被氧化，导致VC含量降低。贮藏12 d时，PVDC组西兰花VC含量最高（38.18 mg/100 g），PMP组最低（14.82 mg/100 g）；4 组间西兰花VC含量差异极显着（P＜0.01）。这可能与4 种膜的透氧率大小有关，其中PVDC膜透氧率最小，贮藏微环境中氧气浓度最低，导致该组VC含量最高。
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对鲜切西兰花贮藏期叶绿素含量的影响
鲜切西兰花在贮藏过程中，4 组西兰花叶绿素含量均呈下降趋势。贮藏0～3 d，4 组鲜切西兰花叶绿素含量急剧下降；3～12 d叶绿素含量下降趋于平缓；第12天时，PE、PVDC、LDPE及PMP 4 组叶绿素含量分别为168、118、141、101 mg/100 g，且4 组间叶绿素含量差异极显着（P＜0.01）。
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对贮藏期可溶性固形物质量分数的影响
鲜切西兰花可溶性固形物质量分数整体呈现下降-上升-下降的趋势，贮藏第12天时，PVDC组可溶性固形物质量分数最高，其次是PE组，随后是PMP组和LDPE组；前两组显着高于后两组（P＜0.05）。由此可见，PVDC能更好地延缓鲜切西兰花组织代谢、物质消耗，较好地保持鲜切西兰花营养物质。
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对鲜切西兰花贮藏期呼吸强度的影响
4 组鲜切西兰花均在第3天出现呼吸高峰。贮藏中后期（3～12 d），PVDC膜对鲜切西兰花呼吸的抑制效果最佳，其次是LDPE膜，PMP和PE的效果较差；贮藏12 d时，PVDC、LDPE、PMP和PE 4组鲜切西兰花的呼吸强度分别8.57、9.51、10.51 mg/（kg·h）和10.43 mg/（kg·h）。
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对鲜切西兰花贮藏期质量损失率的影响
随着贮藏时间的延长，4 组鲜切西兰花的质量损失率均呈现上升的趋势。贮藏12 d时，4 组西兰花的质量损失率差异极显着（P＜0.01），其中，LDPE组质量损失率最高，为5.08%，其次是PE、PMP组，PVDC组质量损失率最小，为2.7%。
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对鲜切西兰花MDA含量的影响
随着贮藏时间的延长，鲜切西兰花MDA不断积累，呈不断升高的趋势。。贮藏12 d时，PVDC组鲜切西兰花的MDA含量最低，为14.32 nmol/g；PE组MDA含量最高，为17.71 nmol/g；4 组间MDA含量差异显着（P＜0.05）。由此可见，PVDC膜能更好地抑制西兰花MDA积累，延缓衰老。
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对鲜切西兰花PPO活力的影响
在鲜切西兰花贮藏过程中，4 组PPO活力均呈先下降后上升趋势。贮藏前期（0～3 d），4 组膜均不同程度地抑制PPO活力；贮藏12 d时，PVDC、LDPE、PE、PMP 4 组鲜切西兰花PPO活力分别为25.21、27.02、28.23、29.42 U/g，且4 组间差异极显着（P＜0.01），这说明PVDC膜对西兰花PPO活力的抑制作用最大。
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对鲜切西兰花SOD活力的影响
鲜切西兰花在贮藏过程中，4 组SOD活力整体呈上升趋势。其中，贮藏12 d时PE组的SOD活力极显着高于其他3 组（P＜0.01），其活力为17.71 U/g；其次是PMP组，LDPE和PVDC组SOD活力分别为16.00、14.32 U/g。由此可见，PE膜在提高西兰花SOD活力方面优势明显。
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对鲜切西兰花POD活力的影响
4 组西兰花POD活力均呈现逐渐增加的趋势。贮藏12 d时，PVDC组西兰花POD活力最高，为523.01 U/mg，LDPE组的POD活力最小，为415.7 U/mg，且4 组间差异极显着（P＜0.01）。可见，PVDC膜包装有利于提高西兰花的POD活力，进而清除过剩的活性氧，延缓西兰花衰老进程，达到延长货架期的效果。
结 论
随着贮藏时间的延长，西兰花的品质逐渐下降；贮藏12 d时，采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高，质量损失率、呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低；但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE膜。综合分析得出，鲜切西兰花贮藏0～9 d，PVDC膜保鲜效果最好；贮藏9～12 d，PE膜包装的商品性最高。
