不锈钢筒1个、粘板1个、厨片刀1把、勺子1个、不锈钢碗数个、电子称1台、过滤网1把、保鲜膜1卷
二、材料
A、卤制部分
三黄鸡2只、鸡精30g、京葱100g、生姜50g、鸡汁50g、水15000cc、姜黄粉2g、盐5g
B、调味汁部分
芝麻酱10g、花生酱10g、醋15g、白糖15g、鸡精7g10、香油7g、刀口辣椒7g、花椒油7g、姜末8g、蒜末8g、红油30g、盐1g、辣鲜露20g、卤汁25g
C、出餐部分
芝麻2g、花生碎2g、葱丝10g、薄荷叶1颗、红油20g、贡菜50g
三、制作流程
A、卤制部分
1、取一不锈钢桶，加入10000cc的水依次加入生姜、京葱、鸡汁、鸡精、搅拌均匀再加入三黄鸡，烧开转小火闷五分钟即可关火。关火后，浸泡两小时后捞出备用。
B、调味汁部分
1、将调味汁的1-14项搅拌均匀即可。
C、出餐部分
1、把贡菜切制成5cm的段放入餐具中，然后把卤制好的三黄鸡去骨切制成2*5的长条叠成两层铺在贡菜上，然后把调味汁淋在鸡肉上即可。
2、在鸡肉上撒上芝麻、花生碎，把葱丝卷成团放在鸡肉上，然后放一心两叶的薄荷叶放在葱丝上装饰即可出餐。
四、出餐标准
1、餐具干净无破损。
2、餐点工整无杂乱。
五、保存期限
1、卤好的鸡冷藏保存36小时。
六、注意事项
1、要把鸡洗干净后方可卤制。
2、在不用出餐时，把鸡放在卤汁里泡着。
