来自宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室的徐思雨、郑和洋、刘涛和潘道东*等人采用荧光定量聚合酶链式反应（PCR）技术，分析不同日龄麻鸭肌肉组织中CIDEa基因、脂肪代谢相关基因的相对表达量，然后测定了麻鸭不同组织中脂肪质量分数，最后分析了肌肉组织的保水性和剪切力变化，旨在阐述日龄对麻鸭生长发育过程中脂肪沉积的代谢机制以及理清脂肪沉积对肌肉品质变化的影响。
1、体内脂肪的沉积及分布
随着饲养日龄的增长，胸肌IMF、SFP和AFP均有不同程度的增长，其中绍兴麻鸭胸肌IMF显着增加（P＜0.05），SFP在180 日龄后显着增加（P＜0.05），360 日龄的麻鸭的SFP达到最大值。
2、脂肪质量分数的组织特异性
随着饲养日龄的增长，绍兴麻鸭不同组织中的脂肪质量分数均增加。其中肝脏组织中的脂肪质量分数在分析的所有日龄中都显着高于胸肌中的脂肪质量分数，而在90、180 日龄显着高于表皮的脂肪质量分数。在360 日龄时，表皮中脂肪质量分数达到最大值，均显着高于其他两个组织。
3、日龄对IMF及肉品理化指标的影响
随着饲养日龄的增加，IMF显着增加（P＜0.05） 。肌肉的pH 值和剪切力显着增加（P＜0.05），蒸煮损失率显着下降（P＜0.05）。结果显示，日龄与IMF呈正相关，IMF越低，pH值和剪切力越低，而蒸煮损失率越大。
4、麻鸭脂肪沉积相关基因CIDEa等的表达量
在180 日龄麻鸭的3 个组织中，CIDEa基因在肝脏中的相对表达量最高，在胸肌中相对表达量最低。在360 日龄的3 个组织中，在心肌中表达量最高，在胸肌中最低。而在同一组织中，CIDEa基因在不同日龄中mRNA表达量均差异显着（P＜0.05），且360 日龄CIDEa基因表达量显着高于180 日龄。这表明日龄对CIDEa基因的表达具有显着影响。同一日龄下， 在麻鸭的胸肌、肝脏和心肌组织中，ATGL基因的相对表达量差异显着（P＜0.05）。180 日龄时，胸肌中ATGL基因的相对表达量显着高于肝脏和心肌；360 日龄麻鸭的ATGL基因的相对表达量则在心肌中最高。同一组织中ATGL基因相对表达量与日龄的关系如下：在心肌和胸肌中，ATGL基因表达量随日龄增加升高，其中心肌中的表达量升高最快（P＜0.05）；在肝脏中日龄对ATGL基因表达量没有显着影响。基因表达量的结果暗示360 日龄心肌中脂肪分解活动显着高于180 日龄。
结 论
随着日龄的增加，麻鸭脂肪质量分数显着升高（P＜0.05），其中肌内脂肪质量分数的变化与pH值、剪切力、蒸煮损失率密切相关；CIDEa基因和FAS基因在脂肪质量分数丰富的组织中表达量较高，且CIDEa基因在高日龄麻鸭中表达量显着升高（P＜0.05）。本研究为探究日龄对麻鸭生长发育过程中脂肪沉积以及脂肪沉积对肌肉品质变化的影响提供了一定的理论依据。
