来自东北农业大学食品学院的王炬、张秀玲*、高宁和王韵仪通过测定、分析老山芹及其不同部位总多酚、总黄酮与5 种抗氧化活性指标，以期为老山芹功能性食品的开发与研究提供一定的理论依据。
1、老山芹及其不同部位提取物的总多酚、总黄酮含量
老山芹全株植物、嫩叶、嫩茎提取物中总多酚含量均高于总黄酮，其中嫩茎提取物总多酚与总黄酮含量相差较大，总多酚是总黄酮含量的2.4 倍。嫩叶提取物总多酚含量是全株植物的1.25 倍、嫩茎的1.78 倍，且3 种样品间差异性显着（P＜0.05）。嫩茎提取物中总黄酮含量较低，仅为嫩叶的25%、全株植物的34%；嫩叶提取物总黄酮含量是全株植物的1.34 倍，且3 种样品之间差异显着（P＜0.05）。总地来说，3 种样品之间总多酚和总黄酮含量为嫩叶＞全株植物＞嫩茎。
2、老山芹及其不同部位提取物的铁还原能力
3 种样品的铁还原能力均随着质量浓度的增大而升高。当质量浓度为60 μg/mL时，嫩茎与全株植物提取物的铁还原能力略低于对照组。当质量浓度为20、40、80 μg/mL时，全株植物与嫩茎提取物的铁还原能力存在显着性差异（P＜0.05），嫩叶提取物与对照组的铁还原能力差异不显着（P＞0.05），在此质量浓度下全株植物提取物的铁还原能力均为最大。当质量浓度为100、200 μg/mL时，全株植物、嫩叶、嫩茎提取物与对照组的铁还原能力差异显着（P＜0.05）。当质量浓度为100 μg/mL时，铁还原能力由大到小为嫩茎＞嫩叶＞全株植物；当质量浓度为200 μg/mL时，嫩叶提取物的铁还原能力明显高于全株植物与嫩茎提取物，是全株植物的1.37 倍、嫩茎的1.48 倍。
3、老山芹及其不同部位提取物的超氧阴离子自由基清除能力
在所有质量浓度下3 种样品提取物的超氧阴离子自由基清除能力均大于对照组，全株植物、嫩叶、嫩茎提取物与对照组的超氧阴离子自由基清除率差异显着（P＜0.05），且嫩叶提取物清除能力最强（除20.0 μg/mL组）。3 种样品提取物在20～60 μg/mL范围内超氧阴离子自由基清除率随着质量浓度的增大呈增大趋势，当质量浓度大于60 μg/mL时，嫩叶提取物超氧阴离子清除率基本保持在64%，而全株植物虽有增加但趋势不明显。对照组、嫩叶、全株植物、嫩茎提取物的IC50分别为189.70、25.52、60.40、65.38 μg/mL。相比于对照组，老山芹全株植物及其各部分提取物的超氧阴离子自由基清除率都较高，说明其具有较高的超氧阴离子自由基清除能力。
4、老山芹及其不同部位提取物的羟自由基清除能力
老山芹全株植物及不同部位提取物的羟自由基清除能力随着样品质量浓度的增加而增强。当样品质量浓度为200 μg/mL时，老山芹全株植物、嫩叶、嫩茎提取物和对照组的羟自由基清除率分别为60%、66%、54%、53%，明显高于其他质量浓度，这是因为在此质量浓度下3 种提取物中多酚含量达到饱和状态，与羟自由基充分反应；根据化学反应动力学原理，在低质量浓度范围羟自由基清除率与样品质量浓度成正比，当增加至较大质量浓度（200 μg/mL）时，虽然羟自由基清除率的增长速率较慢，但最终的清除率明显高于其他质量浓度。当质量浓度为20、80、100 μg/mL时，嫩茎提取物的羟自由基清除率低于对照组。全株植物、嫩叶、嫩茎提取物与对照组的羟自由基清除率在80～200 μg/mL时差异显着（P＜0.05），且嫩叶提取物的羟自由基清除能力均大于全株植物。总体上羟自由基清除能力大小为嫩叶＞全株植物＞嫩茎。老山芹全株植物、嫩叶、嫩茎提取物和对照组的IC50分别为164.64、144.69、180.78、184.50 μg/mL，说明老山芹全株植物和嫩叶提取物对羟自由基的清除能力强于对照组，嫩茎提取物对羟自由基的清除能力相对较弱。
5、老山芹及其不同部位提取物的DPPH自由基清除能力
除全株植物、嫩茎提取物在10 μg/mL时的DPPH自由基清除率低于对照组外，3 种样品提取物的DPPH自由基清除率均大于对照组。对照组、全株植物、嫩叶、嫩茎提取物在质量浓度为100 μg/mL时的DPPH自由基清除率分别为80.61%、86.50%、88.10%、87.16%，全株植物与嫩叶提取物之间的DPPH自由基清除率差异显着（P＜0.05）。在低质量浓度（20、40 μg/mL）时，嫩叶、嫩茎提取物与对照组的DPPH自由基清除率差异性显着（P＜0.05）。总的来说，嫩叶提取物的DPPH自由基清除能力优于嫩茎与全株植物。老山芹全株植物、嫩叶、嫩茎提取物、对照组的IC50分别为25.86、4.90、19.17、24.84 μg/mL。综上所述，老山芹全株植物及其各部位提取物的DPPH自由基清除能力由高到低为嫩叶＞嫩茎＞全株植物。
6、老山芹及其不同部位提取物的ABTS阳离子自由基清除能力
老山芹全株植物及其不同部位甲醇提取物的ABTS阳离子自由基清除率随着样品质量浓度的增大而增大，且嫩叶提取物在各个质量浓度的ABTS阳离子自由基清除率均最大。当质量浓度为200 μg/mL时，嫩叶和全株植物提取物的ABTS阳离子自由基清除率分别为75.33%、67.40%，大于Trolox（67.10%），而嫩茎提取物仅为53.14%。在低质量浓度（20、40 μg/mL）下，3 种样品提取物之间的ABTS阳离子自由基清除率差异显着（P＜0.05），大小为嫩叶＞嫩茎＞Trolox＞全株植物。当质量浓度为60、80 μg/mL时，全株植物与嫩茎提取物的ABTS阳离子自由基清除率差异不显着（P＞0.05），3 种样品ABTS阳离子自由基清除率均大于对照组。老山芹全株植物、嫩叶、嫩茎提取物的IC50分别为129.45、104.13、163.49 μg/mL，而Trolox为129.57 μg/mL。综上所述，老山芹嫩叶提取物对ABTS阳离子自由基清除能力强于对照组，而全株植物与嫩茎提取物相对于对照组较弱。
7、老山芹及其不同部位提取物的体外抗氧化能力
老山芹全株植物、嫩叶与嫩茎提取物的5 种抗氧化能力之间差异显着（P＜0.05），3 种样品在超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS阳离子自由基清除能力中分别具有显着性差异（P＜0.05），但DPPH自由基清除能力较为相似。结果表明老山芹嫩叶的体外抗氧化能力最强，嫩茎的抗氧化能力相对较弱。
结 论
老山芹嫩叶总多酚含量为30.51 mg/g，分别为全株植物与嫩茎的1.25、1.78 倍；老山芹嫩叶总黄酮含量为28.92 mg/g，分别为全株植物与嫩茎的1.34、4.00 倍。在抗氧化能力测定实验中，铁还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力排序均为嫩叶＞全株植物＞嫩茎＞对照组（VC）；ABTS阳离子自由基清除能力排序为嫩叶＞全株植物＞对照组（Trolox）＞嫩茎；DPPH自由基清除能力排序为嫩叶＞嫩茎＞对照组（VC）＞全株植物。老山芹及不同部位甲醇提取物对超氧阴离子自由基、羟自由基清除能力较强，对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力次之，铁还原能力较弱。
