河西学院农业与生物技术学院的焦 扬、折发文和甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室，甘肃省微藻工程技术研究中心的罗光宏等人对甘肃8 个地区产地木耳的19 个品质指标进行PCA和CA，拟筛选出综合评价甘肃地区产地木耳品质的指标，以期为甘肃地区产地木耳的品质管理提供理论依据。
1、不同地区产地木耳的品质指标分析
甘肃8 个地区产地木耳的19 个品质指标的变异系数均超过3%。营养指标含量中，总脂为1.5～11.6 mg/g，脂类为9.4～59.6 mg/g，总糖为64.5～259.3 mg/g，三者的变异系数较大，分别为61.1%、43.1%和38.8%。矿物质含量中，Mn含量在18.8～182.8 mg/kg之间，Na含量在163.9～1 013.8 mg/kg之间，Zn含量在14.1～65.8 mg/kg之间，K含量在624.4～1 604.2 mg/kg之间，Mn、Na、Zn和K四者的变异系数分别为100.2%、60.7%、41.1%和38.3%。由此可得，产地对甘肃地木耳Mn、总脂和Na含量的影响较大，其次为脂类、Zn、K和总糖含量。不同地区产地木耳各项品质指标含量存在较大差异，表现不同程度的多样性，这与诸多关于地木耳品质指标含量的研究结果一致。
2、不同地区产地木耳品质指标的相关性分析
甘肃8 个地区产地木耳的19 个品质指标之间相关性有所不同。粗蛋白与总糖和Zn显着相关（P＜0.05）；总灰分与水不溶性灰分极显着正相关（P＜0.01），而与Ca呈极显着负相关（P＜0.01）；总糖与Na、Pb含量呈显着正相关（P＜0.05）；总脂与Fe呈显着负相关（P＜0.05）；水不溶性灰分与Ca呈极显着性负相关（P＜0.01），但与Na和Pb呈显着正相关（P＜0.05）；Ca与K和Na呈极显着负相关（P＜0.01），但与Mn呈极显着正相关（P＜0.01）；Mg与Zn含量呈极显着正相关（P＜0.01），但与Mn呈显着负相关（P＜0.05）。
3、地木耳品质指标的PCA及综合评价
5 个主因子的方差累计贡献率为92.71%，且5 个主成分的特征值均大于1，分别为7.638、4.029、2.856、1.916和1.176，表明前5 个主成分已基本包含地木耳品质指标的全部信息，可以用前5 个主成分对其综合品质进行评价。前5 个主成分中，第1主成分的特征根为7.638，贡献率为40.20%，总糖、Ca、Na和Mn在第1主成分上有较高载荷；第2主成分特征根为4.029，贡献率为21.20%，Fe、Ni、Pb、Cd在第2主成分上有较高载荷，因此第2主成分主要反映重金属含量品质指标；第3主成分特征根为2.856，贡献率为15.03%，水溶性灰分、总灰分、粗蛋白和水不溶性灰分在第3主成分上有较高载荷，主要反映地木耳灰分品质指标的信息；第4主成分特征根为1.916，贡献率为10.08%，总脂、Cu和脂类在第4主成分上有较高载荷；第5主成分特征根为1.176，贡献率为6.19%，磷在第5主成分上有较高载荷，因此第5主成分反映的主要是品质指标中磷的主要信息。
4、地木耳品质指标主成分的R型和Q型聚类结果
在欧几里德距离为8处甘肃8 个地木耳的产地可聚为4 类，武山、山丹和天祝聚为一类；通渭和庆阳聚为一类；会宁和甘州区分别单独聚为一类。甘肃武山和天祝产地木耳的品质，与综合品质指标得分最高的山丹产地木耳的品质有密切相关性或偏相关性，均属于品质较好的一类。
结 论
本研究通过对甘肃8 个地区产地木耳19 个品质指标进行主成分分析和聚类分析，最终确定总糖、水溶性灰分、脂类、Fe、Ca和磷6 个指标衡量地木耳品质的优劣较为合理。PCA得到5 个主成分对地木耳19 个品质指标的累计贡献率达到92.71%。进一步由地木耳品质指标的评价函数和Q型聚类分析得出，山丹地区产地木耳的综合评分最高，品质最好，但武山和天祝地区产地木耳的品质与山丹产地木耳的品质有密切相关性或偏相关性，均属于品质较好的一类，甘州区产地木耳的品质最差。
