江苏大学食品与生物工程学院的陈 通、陈鑫郁、陈 斌*等人利用GC-IMS联用分析仪，以纯山茶油为主体油，掺入不同比例水平的葵花籽油、大豆油和花生油为研究对象，结合化学计量学方法分析实际山茶油中的掺假量，对山茶油品质进行评价，为GC-IMS技术在油脂品质控制及评价中提供分析方法。
1、掺假油样二维谱图分析
相比于山茶油样，掺入葵花籽油、大豆油的掺假样品有明显新的挥发性有机物产生，且产生的红色区域对应不同的保留时间和迁移时间，原有的山茶油中的挥发性物质浓度则受到不同程度的减弱，而掺入大豆油的掺假样品仅在较短的保留时间内产生其特有的挥发性有机成分，且该类气体分子物质聚集在一起未能实现较好的分离。
2、掺伪油样的PCA
由此可见，GC-IMS结合MPCA方法可以有效辨识山茶油和不同掺假形式的掺假山茶油样品，且还可以进一步表征掺假物质的添加量对山茶油品质特征变化的影响趋势。
3、掺伪油样的PLS分析
3 个不同种掺假油对应的判别模型RMSEC均较低，分别为1.93%、1.40%和2.98%；RMSEP也较低，分别为1.87%、1.45%和3.35%；葵花籽油掺入山茶油样品中RMSEP小于RMSEC，存在过拟合的现象，可能的原因是样本划分不均或者选取的主成分个数相对较多；相关系数中除花生油掺假山茶油样品中的预测相关系数较低外，其他掺杂油样的相关系数均达到了0.95以上，且校正相关系数与预测相关系数接近。因此，3 种PLS模型均可用来准确预测相对应掺假山茶油的掺假率。
结 论
本研究以山茶油及几种常见食用植物油（葵花籽油、大豆油和花生油）掺入山茶油的掺假样品为研究对象，应用GC-IMS技术结合化学计量学方法建立了一种食用油品质检测的方法。结果表明，MPCA方法可以有效提取并压缩三维矩阵中的特征信息，区分和辨识纯山茶油和掺假山茶油的品质特性，并且能够表征掺假量对山茶油整体品质信息的影响趋势；GC-IMS技术结合PLS回归分析方法能够实现对油品掺假率的定量检测。该研究方法为解决联用仪器产生的高维数据分析处理提供了一种解决方法，同时也为现代油品企业、政府机构及相关检测部门对食用油的品质评价和监控提供了一种新的研究思路和解决方案。
