来自江苏大学食品与生物工程学院的邹小波、杨志坤、石吉勇、黄晓等人旨在探讨阿拉伯胶与WRE混合制成的可食性复合涂膜对低温贮藏条件下蓝莓的保鲜效果，开发一种可以改善蓝莓贮藏品质和延长蓝莓货架期的保鲜处理方法。
1、复合涂膜溶液的基本特性
WRE溶液中抗坏血酸、总酚、类黄酮含量和DPPH自由基清除率分别为（3059±17）、（54500±16）、（8410±20）mg/kg和（74.2±0.6）%。复合涂膜液抗氧化活性从大到小依次为：M3＞M2＞M1，且不同组之间差异显着（P＜0.05）。复合涂膜液的抗氧化活性可以归因于白色玫瑰茄中的生物活性化合物的存在，如抗坏血酸、酚类化合物和黄酮类化合物。可食用涂层的颜色特征对消费者可接受的蓝莓果实也很重要，M1、M2、M3 3 组涂膜液的颜色分别为淡白色、淡黄色、黄色。3 种不同涂料的a*值和b*值差异显着（P＜0.05）。其中M2组涂膜液的L*值最大，亮度最大。
2、可食性复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中PPO、POD活力及花色苷、总酚含量的影响
贮藏期间，所有蓝莓样品的PPO活力呈先下降再上升的趋势。果实在贮藏后期可能发生活性氧代谢失调，诱导PPO活力的升高。贮藏0 d时，涂膜组与对照组PPO活力差异并不显着（P＞0.05）。贮藏12 d后，涂膜组和对照组的PPO活力差异显着（P＜0.05），其中对照组PPO活力最高，为10.8 U/（min·g），M1组和M2组分别为8.18、6.28 U/（min·g），而M3组最低，为4.79 U/（min·g）。复合涂膜M2和M3组的果实表现出较低的PPO活力，可能是由于WRE中含有丰富的抗坏血酸、多酚和类黄酮类物质。蓝莓的POD活力变化也呈现出与PPO类似的趋势，贮藏前8 d呈下降趋势，随后上升。尽管在贮藏8 d 时，与对照组相比，所有涂膜组的蓝莓均表现出较高的POD活性。但是在贮藏期结束后，涂膜组蓝莓样品的POD活力均显着低于对照组（P＜0.05），而涂膜组之间并无显着差异（P＞0.05）。在整个贮藏期间，所有组的蓝莓果实中总酚含量呈先升高后下降的变化趋势。其中对照组和M1组蓝莓的总酚含量在贮藏4 d时达到峰值，随后迅速下降，而M2和M3组总酚含量峰值稍晚出现，在贮藏第8天达到峰值，随后迅速下降，在贮藏期结束后，涂膜组和对照组差异显着（P＜0.05），M2和M3组蓝莓样品维持了较高的总酚含量。贮藏期间所有蓝莓样品的花色苷含量呈先上升后下降的趋势，均在贮藏的第4天达到峰值。随着贮藏时间延长，涂膜组蓝莓的花色苷含量明显高于对照组（P＜0.05）。贮藏12 d后，对照组蓝莓的花色苷含量为41 mg/100 g，分别为M1、M2、M3组花色苷含量的56.5%、63.4%、51.2%。
3、可食性复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中质量损失率和腐烂率的影响
随着贮藏时间的延长，蓝莓果实的质量损失率逐渐升高。经涂膜处理的蓝莓质量损失率上升的幅度低于对照组，主要是因为具有较高憎水性的阿拉伯胶涂膜能够在水果表面形成水蒸气屏障，从而减少水分蒸发、降低质量损失率。整个贮藏期间涂膜组之间质量损失率差异并不显着（P＞0.05），其中M3组的质量损失率上升幅度最小。所有蓝莓样品的腐烂率也表现出与蓝莓质量损失率相似的趋势，在4 d后，对照组蓝莓的腐烂率为6.5%，涂膜组基本上没有果实腐烂；贮藏12 d后，对照组18.2%的蓝莓腐烂，涂膜组腐烂率维持在较低水平，且涂膜组之间差异不显着（P＞0.05）。相比于对照，涂膜处理有效降低了果实质量损失率和腐烂率，这可归因于可食性涂膜在蓝莓果实表面形成了保护性屏障，一定程度上抵御了微生物对果实的分解作用，并且WRE的添加可能使果实表面的涂膜结构更加紧密，从而更有效地抑制与呼吸作用相关的代谢活动，维持果实较好的贮藏品质。
4、可食性复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中理化指标的影响
低温贮藏期间蓝莓果实的硬度呈下降趋势。贮藏后期对照组软化程度明显高于涂膜组，涂膜组的差异并不显着（P＞0.05），贮藏12 d时，M3组硬度最大，为110.2 g，M1组和M2组分别为108.6 g和107.0 g。对照组硬度为94.2 g，为涂膜组平均硬度的87%。整个贮藏期间，涂膜延缓了果实硬度下降速度并且维持了贮藏后期果实的较高硬度。所有蓝莓样品的SSC在贮藏期间都呈上升趋势，并且所有涂膜组的蓝莓SSC变化无显着差异；但贮藏结束时，涂膜组蓝莓果实的SSC高于对照组。
5、可食性复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中色泽和褐变指数的影响
贮藏期间果实的L*值呈下降的趋势，贮藏后期下降趋势趋于平缓。贮藏期间，对照组的L*值显着低于涂膜组（P＜0.05），而涂膜组之间L* 差异不显着（P＞0.05），贮藏12 d后，M2组蓝莓果实的L*值最大。a*值表示红绿程度，a*值越大说明色泽越红。贮藏期间所有蓝莓果实的a*值呈上升趋势。贮藏8 d后，涂膜组的上升趋势较对照组更缓慢。贮藏12 d时，对照组、M1、M2组a*值分别为2.62、1.75和1.63，M3组的a*值最低（1.43），仅为对照组的54.6%。贮藏前期，所有蓝莓的褐变指数变化较平缓，对照组与涂膜组差异并不显着（P＞0.05），贮藏4 d后，对照组蓝莓的褐变指数的上升速度高于涂膜组，在贮藏12 d后，涂膜组和对照组蓝莓的褐变指数差异显着（P＜0.05）。
6、可食性复合涂膜对低温贮藏蓝莓感官评价和表观品质的影响
与对照组相比，涂膜处理明显改善了蓝莓的风味、口感和颜色等感官指标，并且具有更好的表观，更易于被消费者接受，相比于其他涂膜组，M3组具有更佳的气味、口感、外观和总感官评分。贮藏后对照组蓝莓果实皱缩严重，果实变软，并且略有异味，风味口感较差，而涂膜处理后果实相对饱满，硬度相对于对照组较好，口感更佳，其中以M3组蓝莓的总感官品质最好。
结 论
在低温贮藏的条件下，阿拉伯胶复合涂膜可以显着减缓蓝莓果实质量损失、降低腐烂率和延缓硬度降低（P＜0.05），并能维持果实较高的总酚、花色苷含量和较好的感官品质，显着抑制多酚氧化酶（PPO）活力和降低果实表面褐变程度（P＜0.05）；且M3涂膜剂在抑制低温贮藏蓝莓果实PPO活力、维持果实总酚和花色苷含量、改善感官品质方面具有最佳效果。综合分析各项指标可得出，M3涂膜剂对低温贮藏蓝莓的保鲜效果最好。
