放射性危害产生的来源？
由于生物体与外界环境之间不断地进行物质交换，故在绝大多数动植物食品中都含有不同程度的天然放射性物质，即食品的天然放射性本底。也就是说，食品中含有低剂量的放射性物质是正常的，不用太担心。食品中放射性物质超标，绝大多数都是人为原因导致的。
目前常见的人为原因有三个：核爆炸、核废物排放以及意外事故。
核爆炸时，可产生大量的放射性物质，尤其是空中核爆炸。爆炸完全的原子弹和氢弹，所产生的放射性物质在极短时间内即可完全消失，不会产生污染。但未起反应的核原料及弹体材料则会在中子流作用下产生放射性尘埃，短期内污染爆炸区附近，长期则向全球扩散。
核工业生产中的采矿、冶炼、精制、浓缩、反应堆组件生产和核燃料再处理等过程，均可通过工业三废的排放来污染环境，进而污染食品。此外，使用人工放射性同位素科研、生产和医疗单位排放的废水，也可能含有放射性物质，造成水和食品污染。
意外事故造成核泄漏主要引起局部性污染，但这个污染会导致该地区的食品中含有很高的放射性。
食物产品如何才能具有放射性？
发生突发性核或者放射事件后，食品可受到所释放出的放射性物质的污染。在这种情况下，从空气中落下或者雨水或降雪带下的放射性物质，可沉积到像水果和蔬菜等食物的表面或者动物饲料中。此外，随着时间的推移，放射性还有可能在食品中得到加强，这是由于放射性核素通过土壤转移到了农作物或者动物体内。放射性也可能被冲入河流、湖泊和大海。在这些地方，鱼类和海产品可能会吸收放射性核素。风险的严重程度取决于放射性核素的混合状况以及所释放的污染物数量。
包装好的食品不可能受到放射性污染；例如，罐装食品或者塑料包装食品，只要这些食品是密封好的，就会受到放射性保护。
引用文件：世界卫生组织2011年更新《日本出现的核关注：常见问题》
在核污染中，哪些食物会受到影响？
■并不是所有食物都会受到影响
在突发情况出现之前就曾发货或者完成商业包装的食品就不会受到影响。
■对食品和食品生产造成的影响取决因素
取决于食品生产或者收获地点存在或者沉淀下来的放射性核素的类别和放射性剂量。尽管食品中的放射性碘受到了极大关注，但它的半衰期相对较短，在不长的时间段内会自然衰变。但如在食品中还发现了放射性铯。与放射性碘相比，放射性铯可在环境中存留多年，并继续对食品和食品生产带来长期性问题，危及人类健康。
■疏散区以外地区的食物仍然有可能受到影响
出现突发核事件时，会设定一个疏散区，防止人们即刻受到不能接受的辐射剂量的照射，对人类健康造成威胁。但是，即使放射性污染的程度不高，不会对人类健康带来直接威胁，也可通过农作物从土壤中的吸收或者动物从饲料中的吸收而使食品遭受污染。食品中可接受的放射性限量标准定的很低，以顾及到在很长的时间内食用受到污染食品并随之形成累积剂量的可能性。
参考文件：世界卫生组织2011年更新《日本出现的核关注：常见问题》
面对核污染，生产者可以采取的措施
【1】在出现突发事件的早期
在出现突发事件的早期如果这样去做是安全的话，那么就有可能立刻采取行动，预防或者尽量减少放射性物质对食品造成的污染。比如，有可能做到以下几点：
保护露天储存的食品及动物饲料；盖上塑料片或者防渗防水油布。
关闭温室的通风系统，保护生长中的蔬菜；
领回牧场的牲畜并将动物转移到棚子内或者谷仓内；
在有辐射性微尘记录之前，收获成熟作物并遮盖起来；
出现辐射性微尘后请不要收获——等待污染情况得到登记后发出的进一步指示。
【2】在确认受到严重污染时
在确认受到严重污染的地方，需要考虑采取多种其它方面的短期、中期和长期行动，比如：
避免屠宰动物；
避免收获水生动物和植物（包括鱼类、贝类和藻类）；
避免打猎或者采集蘑菇或者其它野生或者收集到的食品。
【3】关于水的处理
标准的水处理程序可去掉大量放射性污染物。具有降低辐射污染浓度的其它可选方案，这包括用没有受到污染的水对污染过的水进行控制稀释。
但是，将水烧开不能将放射性碘去除掉。
参考文件：世界卫生组织2011年更新《日本出现的核关注：常见问题》
放射性危害对人体的影响
放射性物质进入人体，将会在人体内贮留，造成多方面的危害。这些放射性物质对体内各组织、器官和细胞产生低剂量、长时间的内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
上图参考：公众号凡简营养“营养入门：食品污染——放射性污染”
辐照食品，关于放射性危害的考量
按原《辐照食品卫生管理办法》(卫生部令第47号)的定义，
辐照食品：用钻60、绝－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。
γ射线本质上是在空间运动的光子，其波长 <10 -3 nm，所以物理学上称之为γ光。食品辐照时， 放射源不与食品接触，γ射线穿过4层不锈钢被食品吸收，不存在放射性污染。此外，组成食品的主要元素是C、H 、O 、N 等，要使这些元素在辐照后感生放射性，需要10MeV以上的能量。60Co- γ射线的能量为1.33MeV和1.17MeV，不可能诱发食品产生放射性。
但是，关于辐照食品，可能考虑的危害，主要包括：
(一) 有害物质的生成
经过辐照处理的食品是否生成有害成分或带来有害作用的问题，研究结果表明，与照射剂量有关。
过高剂量 (大于 104Gy) 照射时，会产生有害物质；
低剂量 ( 小于 104Gy) 的照射，目前尚未发现产生有害物质。
( 二 ) 营养成分的破坏
辐照处理的食品，食品中的营养素受到影响，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素被破坏或变性，存在营养价值降低的问题，特别是对维生素A、E、K及维生素C的破坏，同时也涉及感官性状的变化。
因此，辐照处理食品时，应使用规定照射剂量，以降低对食品营养物质破坏的程度。
( 三 ) 致癌物质的生成
关于多脂肪食品经照射后生成过氧化物和放射线引起化学反应产生的游离基等，是否生成致害性或致癌诱因性物质的问题存在争议。
1968年美国曾对高剂量辐照的火腿进行动物试验，观察到受试动物除繁殖能力及哺乳行为下降、死亡率增高、体重增长率下降、血液中红细胞减少外，还观察到肿瘤的发生率比对照动物高。
但中剂量(103~104Gy)和低剂量辐照食品的实验，还未发现致病效应。
目前，研究者们认为，食品在推荐和批准条件下辐照时，不会产生具有危害水平的致癌物。
( 四 ) 诱变物质的生成
辐照食品可能生成具有诱变和细胞毒性的少量分解产物，这些产物可能诱导遗传变化，包括染色体的畸变。
实验表明，用经过照射的培养基来饲养果蝇，则其突变率增加，数代后死亡率增加。
Shaw 和 Hayes 研究发现，对培养物中加入最终浓度大于0.2%的辐射蔗糖后，人体白细胞培养物中有丝分裂速率严重降低，而且染色体的碎块增加。
因为蔗糖是许多食品的天然组分，并可加到其他食品中，因此，不管研究者对这一问题有这样或那样的论点，仍然值得引起足够的关注。
（五) 伤残微生物的危害
已有实验证实，在完全杀菌剂量(4.5×10-2Gy 至5.0×10-2Gy)以下,微生物会出现耐放射性，而且反复照射，其耐性成倍增加。
这种伤残微生物菌丛的变化，生成与原来腐败微生物不同的有害生成物，有可能造成新的危害，这方面的安全性也有待研究确认。
