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粽子的生产加工——贮存与运输篇

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-11  来源:食品质量管理
核心提示:新鲜粽1 新鲜粽贮存场所地面和墙面应做到硬化平坦易于清洁、消毒,地面、墙面、工具、容器等应保持卫生清洁,环境整洁完好,阴凉,避免日光直接照射。不得存放非食品。2......
 粽子的生产加工——贮存与运输

新鲜粽

1 新鲜粽贮存场所地面和墙面应做到硬化平坦易于清洁、消毒,地面、墙面、工具、容器等应保持卫生清洁,环境整洁完好,阴凉,避免日光直接照射。不得存放非食品。

2 新鲜粽应与容易交叉污染的食品采取适当的分隔措施。

3 贮存粽子的容器应与墙壁、地面保持适当距离,防止虫害藏匿并利于空气流通。

4 应采取有效措施(如纱帘、纱窗、防鼠板、防蝇灯、风幕等)防止鼠类昆虫等侵入,若发现有鼠类昆虫等痕迹时,应追查来源,消除隐患。

5 应遵循先进先出的原则,定期检查库存粽子,及时处理变质或超过保质期的粽子。

6 新鲜粽子运输应采用食品专用封闭车运输,防尘、防晒、防雨。运输工具和装卸粽子的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。粽子运输工具不得运输有毒有害物质,防止交叉污染。

7 运输过程操作应轻拿轻放,不得踩踏和重压,以防粽子受到机械性损伤。

速冻粽

1 速冻粽应贮存于-18C以下食品专用冷库。冷藏库外部具备便于监测和控制的设备仪器。同一库内不得贮存相互影响风味的食品。

2 按品种按批次分类分批贮存,每批粽子均有明显标志,粽子应离地堆放。垛与垛、垛与壁之间留有一-定空隙,便于冷气流动。应遵循先进先出的原则。

3 速冻粽的运输过程应符合冷链要求。速冻粽在装卸过程不得踩踏和重压,以防粽子受到机械性损伤。

真空粽

1 真空粽贮存场所地面应做到硬化平坦防滑,环境整洁完好,阴凉,防潮,防鼠,避免日光直接照射。并采取有效措施防止鼠类等侵入,若发现有鼠类昆虫等痕迹时,应追查来源,消除隐患。

2 贮存的真空粽应与墙壁、地面保持适当距离。应遵循先进先出的原则,定期检查库存粽子,及时处理变质或超过保质期的粽子。

3 采用食品专用封闭车运输,防尘、防晒、防雨。粽子运输工具不得运输有毒有害物质,防止交叉污染。

4 运输过程操作应轻拿轻放,不得踩踏和重压,以防外箱和真空袋膜受到机械性损伤。

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