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食品公司一般卫生管理指南

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-12-06  来源:食农认证联盟
核心提示:车间入口1 车间入口设置挡鼠板(高度50cm)、防蝇帘、防虫灯(高度1.8~2m)。防虫灯全天开启,定期检查灯管、更换粘虫带,做好《车间防蝇虫执行记录》,粘......
   车间入口
  1 车间入口设置挡鼠板(高度50cm)、防蝇帘、防虫灯(高度1.8~2m)。防虫灯全天开启,定期检查灯管、更换粘虫带,做好《车间防蝇虫执行记录》,粘蝇纸带上也要体现使用日期。
  2 所有灯具均有防护罩,无破损、锈渍现象。
  3 与外界相连的门不能有缝隙(以不能看到外界亮光为准)。
  车间更衣室
  1 所有窗户密封良好,纱窗无破损。更衣室内无违禁物品。更衣室须有臭气杀菌设施。
  2 工作服(客户的、员工的)要每日检查,确保无线头,子母扣内无异物。
  3 个人衣物一定要与工作服分开挂放。挂衣架无锈渍、无断裂。
  车间卫生间
  1 所有窗户密封良好,纱窗做到无破损,窗台无灰尘、无发霉现象。
  2 卫生间设施保持完好,卫生间保持清洁卫生。卫生间配有专用拖鞋。
  3 卫生间的洗手消毒液按要求配置,并及时记录。
  车间
  1 允许客户携带的温度计、照度计、记录夹等物品进入车间要检查、登记,出车间要确认。
  2 所有新器具(如刷子、衣架、不锈钢盘等)进入车间前须由专人将所带标签清理干净。
  3 各洗手消毒处的指甲刷定期更换并保持清洁卫生,指甲刷要放入消毒液中。
  4 所有灯具均能正常开启且有防护罩,灯管灯具无破损,无锈渍,灯具内清洁卫生、无飞虫。
  5 配电盘保持干燥、卫生,配电盘内外不得放置任何物品。监控装置安装得当。
  6 不锈钢槽的排水口对准下水道,不得将废水直排地面。不锈钢槽清洁卫生,无锈渍、无破损。
  7 卫生管理员要认真巡回检查,发现毛发外露、手套破损现象及时整理、更换。乳胶手套颜色尽可能统一,需戴线手套的要全部戴上。
  8 员工手受伤使用公司统一发放的创可贴,本公司创可贴区别于市场上普通款式。
  9 木质垫板不得进入车间。进入车间的塑料垫板要有明显的标记,做到专用并每日刷洗。
  10 工作台要摆放在照明灯下方,确保照度符合要求。(检品区照度在540lux以上,加工区照度在220lux,其它区照度在110lux以上),检虫室的紫光灯照度在200lux以上,需定期确认光照度是否一致。摆放时要避开空调口、换气口。
  11 空调口、换气口、水龙头下方不得放置物料、产品,避免冷凝水及其它异物混入。
  12 工作台下方只能放置边角料、不良品,不可放置正常产品。工作中产生的边角料及时回收。
  13 各工序所用拖车、电子秤、真空包装机、X线机、金属探测器、开片机、烧烤机、干燥机、洗鱼机、制冰机、去皮机、洗刷机等器具设备由专人进行检查,确保无锈渍、无螺丝脱落现象。杀菌库、蒸煮库管道无锈渍、密封条无破损。真空包装机加热条清洁卫生,无烧焦现象。设备上不得放置任何物品,设备管件与外界及天花板连接处密封良好,无缝隙。
  14 所用器具(如筐、盘、干燥网、筛子、刀、菜板、塑料纸等)使用前、工作中发现破损器要及时挑出修整或废弃。磨损严重的塑料菜板应视情况进行更换。
  15 所有器具、物料离墙离地存放。墙面、地面无破损、无霉变等。
  16 天花板的冷凝水及时清理,清理时做好产品的防护。
  17 各部位的暖风机应定期检查、清理,避免锈渣混入产品。
  18 车间水龙头要有编号,冷水,热水,空气阀要悬挂标识。
  19 车间内未安装止水阀的水龙头接入的软水管不得直接插入水槽。
  20 所有记录笔编号管理,若有破损及时更换,切不可缠胶带。记录板夹、铁夹无破损无锈蚀等现象。用于标识的标签纸完整无缺损。车间内不得使用铅笔及木(竹)质器具。
  21 器具洗刷间用次氯酸钠对器具消毒时,要确保消毒时间达1分钟以上。
  22 地面、下水道及各角落干净卫生,无脱落的机器零部件,无堆放杂物等。墙面、地面无破损、无霉变等。
  23 车间各加工间须配置相应数量的脚踏式废弃物桶,废弃物桶无破损,并保持清洁卫生。
  24 每日工作结束后,车间主任须对卫生清扫状况进行检查确认,并在卫生执行记录上签字。
  25 各工序应在白板上指示所用原料批次或加工产品的生产批次、尺寸规格等信息,以便员工操作和管理。
  26 各工序员工要小心认真操作,容器内、案板上的产品不要过多放置,避免产品落地。
  27 记录人员做到记录及时、完整、无漏项,不提前也不滞后;字迹工整,易识别。记录保持整洁卫生、无破损。
  28 酒精、次氯酸钠等化学药品须专人、专柜上锁管理;化学药品容器上须有明显的标识。
  29 车间资材室须有臭气杀菌设施,资材室的灯具须有防护罩。所有物料离墙离地存放。
  30 包装资材管理卡上要及时准确记录资材的出入库数量,并进行气味、异物、版面的确认。
  31 车间所用内包装资材本着先进先用的原则;摞放时,按外包装日期摞放,把日期早的放置在日期晚的上面。所有资材均设卡管理(包括标签),并及时做好出入库记录。
  32 车间所用调味料本着先进先用的原则;车间内不得存放或使用过期调味料。
  33 不得使用封箱胶带粘贴图片、灯管、器具等。车间的办公桌抽屉保持整洁,不得存放与生产无关的物品。
  34 车间各加工间及速冻库的温度显示装置、温度计使用正常,且在校准期内。
  35 金属探测器及X线机检出的报警产品由专用的加盖容器存放,容器要有明显的标记。
  36 产品最终的计量工序所用电子称必须经官方检定并取得证书。
  库房
  1 辅料库清洁卫生,防虫防鼠设施完好无损。辅料库与外界相连的门窗无缝隙。
  2 成品库、辅料库只能使用塑料垫板。含过敏原产品与正常品隔离存放。
  3 库房内(含冷库月台)所使用的的灯具须有防护罩。
  4 各储存库的温度显示装置使用正常,且在校准期内。
  5 保管员应定期核查原辅料(含塑料袋、托盘、吸管等)保质期,过期的原辅料不得出库使用。所标注的生产日期、赏味期限应有年度号,只标注月份和日期的视为不合格。
  厂区
  1 厂区保持卫生清洁。厂区的防鼠设施定期检查、更换。厂区垃圾箱加盖管理。
  2 厂区严禁烟火。吸烟室保持清洁卫生。
  3 灭火器能正常、有效使用。
 
 
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