事件背景
1月26日，俄罗斯远东城市哈巴罗夫斯克一所中学日前发生大规模食物中毒事件，113名师生因食用变质沙拉中毒，有113人出现肠炎症状，包括7名成人和106名儿童。目前，中毒者情况基本稳定；侦查总局已启动刑事立案程序，涉事学校已被关闭。
1月24日，上海华润万家分店2批次沙拉检出菌落总数超标。不合格食品为日式和风沙拉（加工日期：2017.10.18）和意式沙拉（加工日期：2017.10.18），存在的问题均为菌落总数超标。
17年10月20日，美国FDA发布召回公告称，美国加州Haig's Delicacies公司宣布召回受大肠杆菌O157:H7污染的香菜沙拉（Taboule Salad）。
17年8月7日，日本一熟食饭菜店Fresh Corporation出售土豆沙拉导致多名消费者食物中毒，其出售的土豆沙拉导致多名消费者感染0157型出血性大肠杆菌，目前该店已停止营业。
沙拉是什么？
色拉系音译，是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜，属于即食食品，也是一类高食品安全风险的食品。
沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉及其他沙拉。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、茄子、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如肉批、培根（熏火腿）、龙虾、虾仁、鸡丝、鸡肝、鹅肝，当然还少不了奶酪。
沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
沙拉产品风险分析
沙拉作为生冷食品，与熟食食品相比食品安全风险更大，属于高食品安全风险产品，对于沙拉安全卫生控制提出的要求也同样更高，风险高人们的关注度自然会相应提高。
沙拉产品的食品安全风险主要还是微生物控制问题，其中最为主要的致病菌有单核细胞增生李斯特菌，其中也有部分金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌；其次原料中的农残和兽药残留等，也值得关注；再次生产过程卫生情况，人员卫生管理和环境致病菌控制等，这3个方面的因素直接影响沙拉的食品安全风险。
如感染李斯特菌，成人出现轻微类似流感症状，如发热、头痛，偶尔有胃肠道症状；新生儿和成人可患脑膜脑炎或败血症等。单增李斯特菌的风险与食品基质、储藏温度和时间密切相关。
美国疾病控制中心统计，美国每年有六分之一的人出现食物中毒，约4800万人，住院13万人，死亡3000人。主要原因跟美国人的饮食习惯有关，他们常常吃生冷食品，吃现成的食品，沙拉便是其中主要的生冷食品。
沙拉产品食用注意事项
主食沙拉近两年之所以逐渐被推崇，主要原因在于其所代表的健康饮食和生活文化，不少注重养生的人把沙拉看做健康食品，对其食材的安全、卫生、绿色、健康和制作的卫生都有较高期望值，自然高度关注其食品安全问题。
但如果沙拉中的食材搭配不当，可能导致摄入过多热量。沙拉主食可以用蔬菜搭配鸡肉、吞拿鱼、鸡蛋、豆子等热量低、蛋白质丰富的食材，以及全麦类食材，如番薯、谷物等，还可以加上牛油果、奶酪、果仁，但是要注意奶酪和果仁等高热量辅料不要放多，而且最好只放一两种。沙拉中只放西兰花、生菜叶、黄瓜、西红柿等传统食材营养还不够，建议添加煮熟的南瓜、胡萝卜、西葫芦、蘑菇等其他食材。
此外沙拉的保质期都很短，尤其是主食沙拉外卖，更容易出现问题，食用时需要留意产品温度，生产日期，包装情况等。
最后，沙拉虽然美味建康，也关注其食品安全风险哦。
