苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等。
苋菜在我们的餐桌上并不陌生，它被称为“长寿菜”，是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，是夏季餐桌上不可缺少的美食。
苋菜的颜色发红，烹饪之后，汤汁都是红色的，不懂的人看着不敢食用，其实这是天然的色素，苋菜红，它存在于细胞液中，营养价值非常高。民间素有“一两苋菜一两金”的说法，在上个世纪，它还是一种救命菜，是一种非常难得的野菜。
吃苋菜的好处
1、强身健体
红苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种维生素和矿物质，且多种营养成分的含量在蔬菜中名列前茅。其中，蛋白质含量比禾谷类作物还高，所含胡萝卜素比茄果类高出2倍以上。适量食用红苋菜，可为人体提供日常所需的营养物质，有助于增强免疫力，提高机体的抗病能力，因而它也被称为“长寿菜”。
2、改善贫血
民间视苋菜为补血佳菜，有“补血菜”之称。红苋菜之所以有补血效果，并非因为它的汁液是红色的，而是红苋菜中含有丰富的铁、维生素K、维生素C等营养物质，具有促进凝血、增加血红蛋白含量和改善造血功能等作用。尽管植物性食物中铁元素的吸收率不算高，但是对于素食者来说，红苋菜则是理想的补血食物。
3、补钙
红苋菜的钙质含量达到180毫克/100克，是菠菜的2倍，并且含有镁、钾、维生素K等多种有助于钙吸收的营养素，加之红苋菜质地细软，非常适合老人、小孩的钙质补充。
4、保护视力
如果缺乏维生素A，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西，明暗变幻难以适应，并可能导致夜盲症。而红苋菜中的维生素A含量可观，约为352微克/100克，同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。所以，食用红苋菜还可以起到保护视力的作用。
5、清热解毒
中医认为，苋菜性微寒，味甘，有清热解毒、清利湿热的功效。夏天天气炎热，身体很容易出现上火现象，这个时候适当吃一些红苋菜，则可以预防这种现象。
6、排毒通便
红苋菜中含有丰富的膳食纤维，食用后可促进肠道蠕动，帮助食物消化，加快代谢物及有害物质通过肠道的时间，从而起到排毒通便、预防便秘的作用。
苋菜的食用禁忌
1、苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
2、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。
3、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。
