餐饮市场从最开始的香饽饽变得越来越难做，有很多创业者开店不到半年就关门大吉，原因是餐饮同质化严重，竞争激烈很难拉开差距。
业内人士透露，在大多数一二线城市，真正盈利的餐饮品牌只有30-40%，其余要么在等待新一轮爆发局势，要么在苦苦支撑。
餐饮市场之间的博弈，到底谁才是最后的赢家？
餐饮的救命草是谁？
所谓的“救命草”，说白了就是消费者。
在信息过载的今天，尤其对于兴趣广泛的90后、00后来说，想要实现信息的精准传播，并不是一件简单的事情。
这一代的年轻人是消费主体，也是消费能力比较强的一代人，他们的消费理念比70后、80后更加先进。要抓住他们的眼球，第一就是定位。
对于餐饮行业来说这一点尤为重要，餐饮行业首先要做的就是用定位去占据他们（消费者）的认知。有时候消费者自己都不知道他们真正需要的是什么，唯有通过定位去架构他们的思维能力，从而引导消费。
其次，就是消费习惯。从商家的角度来说，首先你唯有让消费者知道，消费者才会和你的品牌发生故事。消费习惯从很大程度上影响餐厅定价，唯有合适的餐饮才能引起顾客的注意。
如果你的目标受众是白领，对于餐饮行业来说，首先你要明确周边业态的总体情况，你的目标消费者具有的消费能力，最后确定合适的定价。
如果你的目标受众是学生，对于学生来说，他们最关注的无非是经济实惠，又好吃好玩的东西。因此在定价上就要相对低一点。
你需要了解你的目标受众最关注的是什么？对于餐饮从业者来说，无非就是通过一些渠道来达到吸引顾客的目的，实现最终销售目标。
最后，随着互联网时代的发展和进步，对于餐饮行业来说，服务的本质是不变的，所有的一切都是围绕人在变化。
外卖市场的推出，为什么会成功，不是因为他的技术，而是它的出现解决了人们的痛点问题。这个时代人们最关注的问题点，只要一个手机APP就可以解决。
不仅可以满足人们的欲望和其他需求，在很大程度上改变了人们的生活方式。
对于餐饮行业来说，前两年的状态是：削尖脑袋占据品牌市场。一位餐饮同行坦言：看到很多人在所谓的品牌餐饮门口排队，尤其是外婆家、海底捞等品牌效应，感觉没有排队的餐饮就不是好品牌。
但是不可否认人家确实有其存在的意义，对于餐饮行业来说，没有什么比品质和服务更重要了。
餐饮同质化应该如何化解这种危机？
近年来，餐饮同质化越来越严重，这种现象在商场餐饮尤为严重。基本上目前购物中心品牌重复率高达70%以上。不管你去哪一家商场，看到的和吃到的，基本上都是一样的。
餐饮市场同质化严重，因为定位类似，目标消费者相同。为了保持人气，各品牌餐饮唯有通过“价格战”拉开差距。各大营销活动层出不穷，甚至还有很多餐饮品牌唯有通过团购才能够维持基本的运营。
餐饮市场之间的博弈，到底谁才是最后的赢家，我们拭目以待吧！
