餐饮行业开年第一弹，麦当劳出售中国业务，加上2016年百盛拆分中国业务，洋快餐品牌在中国市场的战线收缩已经是不争的事实。而在他们的大本营——北美市场，日子似乎也并不好过。数据显示，自2013年至2015年的3年间，麦当劳在美国本土的营收逐年下滑。而与之形成鲜明对比的是，以Chipotle 墨西哥鸡肉卷、Panera Bread帕纳拉面包为代表的fast casual快速休闲餐饮品牌，风头正盛，营收年均增长分别为18%、6%。那么究竟什么是快速休闲品牌?它和我们熟知的fast food快餐品牌有什么区别?
fast casual火遍全美
奥巴马也是拥趸
2010年，美国经济走出金融危机的阴影，开始步入复苏。正是在此期间，fast casual “快速休闲”餐厅迅速火遍全美。
顾名思义，这是一种介于快餐和全服务餐厅之间的餐饮业态。它提倡利用全服务餐厅的高品质食材，结合快餐管理方式，为顾客提供了一种平价、健康、选择更多样化的餐饮体验。
虽然依旧不能撼动麦当劳、汉堡王这些传统快餐品牌的龙头地位，但是快速休闲餐厅的后发之力，不容小觑。 在麦当劳、百盛近几年营收下滑之际，主营墨西哥卷饼的Chipotle ，作为业界标杆，营收以年均2位数增长，隐隐有追赶之势。
刚刚卸任的奥巴马也曾是Chipotle的拥趸。
解密fast casual经营数据
位于旧金山1401 Polk Street的spinnerie也是这样一间“快速休闲餐厅”。主营鸡肉及新鲜色拉，消费者可自由搭配食材。仅160平米的空间，年营业额就高达200万美元。成本小、回报高，对于餐饮业的投资人来说，不失为一桩好买卖。
上海明华房地产有限公司
董事长 毛正峻先生
“它的经营成本尤其是租赁成本很低。”参加决战商场美国考察行的上海明华房地产有限公司董事长，毛正峻凭借多年的商业地产运营经验表示，“它没有开在很主要的a级商务区或者中央商务区，而是选址于社区商业，附近以社区居民、学校为主，还有少量的办公商务人群。经过测算，它每天每平方米租金才7元，相当于上海中环线附近的商业物业水平。”与此同时，由于spinnerie只提供有限服务，仅需4名员工在操作台和收银处劳作，大大降低了劳动力成本的支出。
spinnerie餐厅
股东 Nick Bovis先生
一般在美国的餐饮行业，租金、人员成本、固定成本各占到了营收的30%，利润仅有10%。”作为spinnerie餐厅的股东之一Nick Bovis向我们介绍到，“开设了快速休闲餐厅，可以很好的节省人力，提高利润。” 就在2017年的年初，美国14座城市上调最低工资，旧金山的最低薪酬已经上浮到了每小时12美元。减少餐厅雇员对于投资人来说，无疑是个好消息。未来spinnerie计划在2年时间，在全美开出50家门店，同时面积缩减一半，进一步降低成本，提高坪效。fast
casual模式并不稀奇
虽说快速休闲餐厅是近10年才在美国逐渐流行起来，但不少餐饮业者很早就开始摸索出类似的雏形，spinnerie餐厅投资人Nick Bovis拥有的另一间棒球主题餐厅Lefty" O'Doul即是如此。
由旧金山当地家喻户晓的棒球明星Francis O'Doul创立，坐落于旧金山一线商圈联合广场附近，拥有近60年的历史。
店内随处可见棒球明星的黑白照片，头顶的电视机滚动播出体育赛事。
这里同大多数“快速休闲”餐厅一样，提供各类肉类和蔬菜色拉以供食客自由搭配组合。
同时，还有吧台区以供小酌一杯。“这家主题氛围营造的很好，表面上看600个平方，年营业额才500万，坪效明显不如spinnerie。但从另外的角度看，它的利润率其实是不低的。” 毛正俊分析道。由于Lefty" O'Doul营收的很大一笔来自于酒水饮料，所以餐厅整体的利润率并不低。
投资人甚至将鸡尾酒包装成独立的商品对外零售，年销售额高达300万美元，相当于整个餐厅营收的60%，非常可观。明星效应加持，主题氛围烘托， Lefty" O'Doul能够在旧金山最黄金的地段经营60年之久，要归功于一定的天时地利人和。所以只此一家，也别无分号。相比之下，spinnerie这个最新出炉的现代“快速休闲餐厅模式”面积小，坪效高，强调翻台率而不是体验感，更具有标准化连锁的特性。这也是投资人Nick Bovis决定将其连锁化的原因。
从这点来看，如今整个快速休闲餐厅在美国市场的火爆，即来源于消费者对于健康食品的青睐，又来源于餐饮经营者低投入，高产出的需求。可以说，这是一个双赢的局面。
