餐饮品牌，有个特别迷人的地方。
它不是简单冰冷的一个名称或LOGO，更重要的是，它是一道菜品、一种味道。多少顾客正是因为一道菜记住了一个品牌。
而没有菜品或者独特的味道作为关键记忆点的品牌，在顾客心目中，是难以占据一席之地的。
顾客来食在不一样，到底吃什么？
成立于2010年的食在不一样，作为时尚精致湘菜的代表，是有七年历史的9店连锁品牌，尤其受年轻女性喜爱。
但从成立以来，我们一直被同个问题困惑：顾客来食在不一样，到底吃什么？
2015年，我们统计了出品，排名第一的是铁锅葱烧虾，点击率在30%左右，其余产品也不错，但一直没有更高点击率的产品。
不能形成50%左右点击率的产品，就没有办法形成顾客记忆和口碑势能，因此品牌就不能真正树立且坚挺。
为湘菜代言，我选“剁椒鱼头”
2015年，我们决定进军上海市场。
作为湘菜的典型代表，招牌菜必须是一款具备典型湖南特色的菜品。我们罗列了几个备选选项：东安子鸡、辣椒炒肉、剁椒鱼头……
东安子鸡，是有历史传承的湘菜，有故事，但是其味型独特（很酸），受众可能受到局限！
辣椒炒肉，是很好的湘菜家常菜，但是这个菜难以压住台面，不能显现出请客主人的热情和对贵宾的重视。
纠结再三，我们瞄准了剁椒鱼头！
用材大气，味型属于经典湘菜咸鲜特色，寓意美好（年年有余、鸿运当头），颜色美丽刺激食欲，受到绝大多数湖南人的喜爱，恰到好处地表达湖南人的好客、热情。
完美的剁椒鱼头，必须出身名门
一道剁椒鱼头的味道好否，关键在于食材。
第一步，首选大湖股份的雄鱼大湖鱼！
国家一类饮用水水源，周边10公里没有工业污染
大湖股份作为“中国淡水鱼第一股”，是全国最大的淡水鱼上市公司，也是农业产业化国家重点龙头企业。更重要的是：大湖养殖水面是国家一类饮用水基地、国家湿地公园。
天然大湖，自然生长。 大湖鱼是采用“人放天养”的模式，根据水体的微生物数量投放鱼苗，以净化水体为目的，不允许投放任何饲料。独特的养殖工艺，安全、健康、诚信的全产业链，完备的产品溯源质量监控体系，保障了食品安全。
像新娘一样，精心打扮产品
第二步，选择多大的鱼头
鱼头是不是越大越好吃呢？显然不是那么简单。
越大的鱼头，养殖的时间越长，鱼肉的嫩度、蒸制时候火候的把控都成为了问题，稍有不慎就可能出现过老（木渣渣）或者不熟（有腥味）；太大的鱼头，小桌客人不能吃完，易造成浪费。
经过对鱼头大小的严格筛选，只有1年自然生长的3斤鱼头、5斤鱼重 的大湖有机鱼，才能端上我们的餐桌。
第三步，蒸制的工艺
传统的蒸制是将鱼头打开，“趴着蒸制”，这样的最大问题是，鱼的上面部分如果蒸制正好，底面常常不熟，可能因此带来腥味。
为此，王新权董事长进行大量的研究，国内首创了立式蒸制的工艺，让蒸汽从鱼头内部涌出，内外受蒸汽受热均为一致，彻底解决了这个历史性的问题。
第四步，剁椒的选择
鱼头精选，剁椒自然也必须优中选优。常见的剁椒，一般是重盐腌制的重辣辣椒，我们在大多数地方吃到的剁椒有两个问题：要么太辣，要么就是一层皮 ，这都不会给顾客一个完美的体验。
我们在湖南鲜椒中确定隆回的辣椒 ，椒肉比较厚腌制之后汁水丰满，辣度适中。
食在不一样的剁椒，还经过了一年的老坛腌制 ，皮薄肉厚，鲜香微酸，恰到好处地提升了鱼头的鲜美（而不抢味），并且为顾客留下丰满完美的回味。
第五步，成品装盘
12分钟现杀现做，大火10分钟，小火2分钟，密封蒸制，鲜味刚刚好。
最后，是上桌前把滚热的菜籽油浇淋在鲜美惊艳的鱼头上，伴着扑鼻的香味……
自带仙气的“神仙鱼头”
选用了特制鱼头器皿，首创了国内立式蒸制工艺 ，让蒸汽从鱼头内部涌出，内外受蒸汽受热均为一致，热水浇淋底座，烟雾升腾从鱼嘴涌出，再配合着服务员“祝您健康长寿、鸿运当头” 的介绍，成为有口皆碑、众口交赞的湖南头牌菜！
经过了9个月的细致打磨，经过了150多次的反复测试，“神仙鱼头”终于在2015年底面世！
轻食主义：湘菜味型创新
咸、辣、油，是传统湘菜给食客的感觉，但是这种味型从健康的角度来看，并不能适应未来。
为此我们进行了精心的调整，轻食主义浮出水面。在保障湘菜的“香”这一特色的基础上，我们进行了“减辣、减盐、减油” 的三减运动，强调“入味”而不是“（表皮味）的味重”，并对厨师、厨师长等进行层层宣导和培训。
轻食主义的味型把控，一下子抢占了顾客心智，成为了“健康新湘菜、时尚新湘菜” 的代言人，也帮助我们完成了走出湖南、走向上海的战略步骤。
凭借剁椒鱼头一道菜，在上海门店的点击率从70%直冲到90%，成为上海湘菜的新经典之作。
这7年来，通过在汉源餐饮商学院学习一系列的课程，我们的菜单也在不断优化，从96道逐步减少到46道。营业额并没因此减少，顾客满意度也在不断提升。
目前，我们采取的“1+3+10” 模式，让顾客更轻松点菜、更方便选择。同时也让我们的经营和管理工作的难度大大缩小！
让湘菜走出湖南
目前，鱼头年销量突破150万斤，一年接待200万人 。这条数据，不仅是一个品牌、一道湘菜走出了湖南，更是湘人的匠心、湘人的食材、湖南的农产品走出了湖南。
“让你爱上湖南菜”是食在不一样的根本宗旨，并“专注正宗的湘菜制作工艺，致力于传播热情好客的湖湘文化”视为己任。
