从心理学角度分析，对不同颜色，大脑处理视觉信息的方式不同，从而影响了味觉。那么，究竟哪些食物颜色会令人胃口大开？又有哪些食物颜色会令人减少食欲呢？
红色
红色能给人以喜庆、充满活力的感觉；红色的食品、餐具、桌椅、装潢等，容易刺激人的食欲。
“红色食品营养tips：抗病毒奇兵”
>>红色食品具有强烈的抗氧化效果，能够抑制肿瘤的进程。红色食品具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能。
>>番茄、西瓜、粉红葡萄柚与番石榴富含番茄红素，番茄红素具有强烈的抗癌抗氧化效果。美味的红苹果是槲皮素的最佳来源，槲皮素能够抑制细胞破坏自由基导致的过早老化、心脏疾病和癌症。至于胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。
>>苋菜、洋葱、红枣、红薯、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具有增强人的抵抗力的功能。
橙黄色
橙色容易让人联想到香甜、柔和的味道，而且也是一种促进食欲的颜色。英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学共同研究发现，橙色对味蕾会产生影响。用橙色杯子喝巧克力热饮，测试者普遍觉得味道更好。人们对橙色的反应，就是觉得食物更美味，因此会提高食欲，胃口大开。
黄色常常与快乐联系在一起，是一种容易让人感觉到温馨的颜色，也是刺激食欲的颜色。黄色的食品、装潢、布置等，能让人感到更受欢迎，更加饥饿。
“橙黄色食品营养tips：保护胃黏膜兼壮骨强筋”
>>胡萝卜、橘子、红薯、黄色甜椒、菠萝、南瓜、玉米、葡萄、桃子、柠檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都属于橙黄色食物。它们的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。
>>而黄色甜椒、木瓜和柑桔类水果，如橘子、柠檬和葡萄柚，富含具有免疫功能的增强维生素，是一种完美的解毒剂；胡萝卜和南瓜富含抗氧化剂：β-胡萝卜素，有助于保持皮肤健康，增强免疫功能，降低眼部疾病的风险。
绿色
绿色给人新鲜爽朗的感觉，面对绿色的食物，人们很容易会认为这就是健康安全食品，因此常常被形容成为一种健康色调，是一种健康营养色，也会增进人的食欲。
但深绿色反倒会让人感到苦涩，让人减少食欲。
“绿色食品营养tips：富含叶酸和钙素，孕妇多吃”
>>花椰菜、豌豆、青苹果、鳄梨、羽衣甘蓝、芦笋、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黄瓜、绿甜椒、豆芽、西葫芦、猕猴桃、朝鲜蓟、绿色豆类、绿葡萄、哈密瓜，都属于绿色食品。
>>菠菜，花椰菜和羽衣甘蓝，它们含有丰富的钙，铁和维生素以及叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形的"灵丹"之一。而叶酸还能预防心脏病和抑郁症。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手—同型半胱氨酸的"克星"，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。
>>深绿色蔬菜，如：羽衣甘蓝、菠菜、甘蓝和豆芽，含有丰富的护抗氧化剂—叶黄素，能够降低年龄带来的变性黄斑，同时提供大量的维生素和矿物质。此外，绿色蔬菜也是享有"生命元素"称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙"富矿"牛奶还要多，故吃"绿"被营养学家视为最好的补钙途径。
白色
白色会给人一种洁净、新鲜的感觉，白色食物很容易让人选择，并且让人忘记它也含有卡路里，这也是为什么它那么容易被用于面包零食上的原因；同时，白色的食物会让人感到咸味，而且在白色的背景下，食物的颜色也会反射成原色，从而进一步促进食欲。
“白色食品营养tips：调节视觉与安定情绪”
>>虽说在总的营养价值方面排名末位，但"末位淘汰制"并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、菜花、土豆、洋葱、大蒜，生姜，蘑菇、香蕉都属于白色食物。它们能够增强我们的免疫系统，并有抗病毒和抗癌化合物。蘑菇能够保持免疫系统运行平稳；大蒜和洋葱含有高浓度的大蒜素，能抵抗细菌和感染，并减少某些癌症的风险。生姜能够助消化。香蕉富含丰富的钾，有利于心脏和肾脏，你可以摄入丰富的纤维、维生素、叶酸。而且这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。
蓝色
蓝色总给人冷清的感觉，具有较高的镇静的效果，在各种意义上的“削弱”能力很高。蓝色容易引起减缓体内消化器官的运作，从而削弱对食物的消化能力。因此，减肥场所或者需要减肥的人士，倒是可以用蓝色的器皿、桌布、餐具垫、灯光等来抑制食欲。
>>而自然界中蓝色食物并不多，因此蓝色食物也会被认为是不自然的东西，因此蓝色食物容易让人没有食欲。
紫色
紫色，温和感和清凉感参半，通常让人感觉神秘、高贵、独特、梦幻，当面对紫色的碗碟和餐桌，你会慢慢讨厌盛放在上面的食物。而紫色的食物则容易让人感到苦味，这在味觉感受上就不舒服，因此会抑制人的食欲。
“紫色食品营养tips：强力的抗血管硬化将军”
>>美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。
>>同时紫色食品富含抗氧化剂—花青素，花青素能够保护肌肤免受阳光的伤害，降低中风的风险，改善记忆和心血管系统，降低胆固醇水平。紫葡萄中富含白藜芦醇，一种天然植物化合物，能够抵御年龄带来的损害。
>>这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、无花果、黑莓、葡萄干、石榴、蓝莓、浆果、紫甘蓝、紫薯、梅干、紫洋葱、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品"亲密接触"裨益甚大。
黑色
黑色容易给人昏暗、压抑、悲伤、神秘的感觉。而黑色的食物能够给人以苦涩、腐败的感觉，从而遏制人的食欲，有着让人无法正确地辨别食物味道的作用。
“黑色食品营养tips：防心血管病还补肾调经”
>>紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。
>>此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理女性月经等。
总结
能够刺激、促进消费者食欲的颜色：红色、橙色、黄色、绿色、白色
能够抑制、遏制消费者食欲的颜色：深绿色、蓝色、紫色、黑色
因此，很多食品包装、餐饮店、餐饮类网站、电子商务网站等都会选用红色、橙色、黄色、绿色、白色作为首选色调。为了勾起人们的食欲，在食物的颜色也是有着严格要求的。
当然，不同颜色的食物，都有各自的营养成分，能够合理搭配食物均衡营养，同时利用不同颜色对食品、餐具、环境等配搭起来增添食欲，才是对商家、厨师、食品人的考验！
