年末岁尾，天寒地冻，南方街头的烟火气息却丝毫不减。对于米粉控来说，除了吸猫吸狗，最日常的续命大法还有“嗦粉” 。一日三餐，连吃一周，眉头都不带皱一下，甚至还觉得有点“小确幸”呢。
▲图：@JerryKD
众所周知，中国有两个嗦粉圣地，一个是湖南，一个是广西。
作为吃粉大省里长成的子民，今天我要交出一份私家珍藏、实践指数五颗星的穿越国境的小众嗦粉指南，长沙出发，吃透广西，直入越南，一城一粉，美食落胃，美景入心，全程高铁，轻轻松松吃出国。
▲图：@阿绿
有个简单的“九字诀”就是，一汤二粉三码四调料。
▲图：@福桃
一汤
汤底绝对是一碗粉的精髓，它的风味成就了粉的基本味型。好的底料和食材熬制的高汤，自然香浓入口甘醇。嗦粉前先喝口汤，才是一碗汤粉的正确打开方式。
二粉
粉的世界很大，不过大体可以分为圆与扁，宽和细，湿粉和干粉。现在市面上新鲜的手工粉已经很少了，如果能遇到一家手工粉店，千万别错过。
三码
湖南人把浇在粉面上的菜称为“码子”，其实就是“浇头”，一碗粉里，盖码同汤底一样重要，一般分煨码和炒码，好的盖码绝对是锦上添花。
四调料
南方吃粉桌上也算是琳琅满目，酱油生抽陈醋，葱姜蒜辣椒香菜薄荷，花生碎油渣酸豆角榨菜，各取所需。
好了，让我们以“嗦粉”的名义，开始一次轻松的逛吃之旅吧！
长沙出发，吃透广西，直入越南，
长沙站：
长沙米粉 - 米粉江湖扛把子
▲图：@T-HM
长沙是座单为了吃就值得一去的城市。对大多数湖南人来说，乡愁其实是一碗粉。长沙米粉、常德米粉、津市牛肉粉、郴州鱼粉、邵阳米粉、攸县米粉、湘西米粉…每个地方都有自己的粉教徒，想吃碗地道湖南粉就非得去一次。
长沙人偏好扁粉，高汤老料熬在锅里，码子摆上一排， 二两米粉下锅，碗里放上调料加汤，捞起米粉，盖上码子，几分钟粉就成。长沙粉店最基本、点单率最高的是肉丝粉，不需要其他花样，简简单单吃碗粉就足够韵味。
最近几年兴起的猪油拌粉也强烈推荐，一碗只有酱油和猪油调味的光头粉，却好吃到不敢相信自己的味觉。
口碑粉店推荐： 公交新村粉店、肆姐粉面馆、周记粉店、天下第一光头粉
游荡好去处： 岳麓山、橘子洲头、靖港古镇
交通信息： 长沙位于中部，飞机、高铁抵达都相当方便，机票常年很低
衡阳站：
衡阳鱼粉 - 好一碗汤鲜肉嫩香辣粉
▲图：衡山 @张华宏photo
乘高铁，四十分钟就能从长沙抵达衡阳，就是那个“雁阵惊寒，声断衡阳之浦”的衡阳，来到衡阳，南岳衡山就免不了要去一次，衡山许愿可是超级灵的哦！
爬山之前，还是先吃碗鱼粉吧！衡阳鱼粉的关键是新鲜活鱼，慢火浓汤。将鲜鱼肉加佐料爆炒，加骨头汤大火熬煮，配上新鲜水豆腐块、酸菜末，淋在烫好的米粉上，一碗鱼粉就大功告成。
吃鱼粉时要细嚼慢咽，先吃鱼，再食粉，后喝汤。吃完鱼，米粉在鱼汤中浸泡一段时间，鱼汤鲜味已入，米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。再喝口汤，满满的胶原蛋白。
口碑粉店推荐： 彭海军鱼粉、西湖鱼粉、三塘鱼粉、胖姐鱼粉
游荡好去处： 南岳衡山、石鼓书院
交通信息： 长沙到衡阳的高铁每天有80多趟，早七点到晚六点，随时出发
全州站：
红油米粉 - 汤鲜豆粉红油香辣
▲图：全州天湖 @阿尔杰塔的宿命
继续南下，抵达全州就进入了广西境内，全州或许没有值得停留的风景，但是为了那碗千年的红油米粉 ，也可以停留一次。
全州红油米粉的色香味主要表现在细、鲜、辣上，红油香辣，黄豆粉糯，筒骨汤鲜。有干粉和出榨粉，传统的细粉都是现场榨，味道更鲜，更筋道。
“要出榨细粉，多放点红油、黄豆，加根油条”，如果不会搭配就记住这个点餐口诀。再撒一把香菜、葱花，放上肉末，嗦一碗，让人欲罢不能。
口碑粉店推荐： 陈氏风味米粉、叶丽出榨米粉、曹姐红油米粉
游荡好去处： 天湖、湘山寺、虹饮桥
交通信息： 湖南到广西的高铁中间会经过全州县，衡阳到全州的高铁每天有十几趟车，1h40分钟，一路风景也不错
桂林站：
|| 桂林米粉 - 锅烧加卤粉，愿吃一辈子
继续走就到了山水甲天下的桂林了，除了漓江、阳朔，米粉也是很多人到此一游的重头戏。
桂林米粉不是特指，而是统称。 分切粉和圆粉，有干捞和入汤两种吃法。常见干拌的卤菜粉，店家将粉捞入碗中，加一勺卤水，剩下的酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜，佐料区自取，桂林米粉的灵魂全在于那一勺卤水。
一碗粉，放几片锅烧，切的极薄，跟宝贝似的。锅烧是猪下巴肉油炸至香酥，皮酥脆的好像能掉渣，肉软而不腻，口感滑嫩且香脆，配上劲道的米粉，桂林人表示愿意吃一辈子。
▲图：@爱溜溜
口碑粉店推荐： 胜利米粉（张艺谋在那吃过）、石记米粉、日头火米粉、老东江米粉店
游荡好去处： 漓江、阳朔、龙脊梯田
交通信息： 全州到桂林高铁50分钟
柳州站：
|| 螺蛳（sī）粉 - 宇宙中心的“熏臭”迷思
▲图：@中铁快车X
路过了山清水秀的桂林，下一站到达一座弥漫着一股特殊味道的城市。外乡人很难分辨，但柳州人熟悉这是螺丝的腥辣、猪骨的香浓和酸笋的发酵味混杂体。
不知从什么时候起，全世界都开始疯狂为螺蛳粉打call。 宇宙中心五道口飘起了 " 熏臭 " 的家乡味道，各大平台的美食话题总榜上有名，就连美妆博主们也不务正业地录起了试吃影片，越来越多的人陷入了 " 对那股奇臭味越吃越上瘾 " 的迷思中。
“老板，微辣，粗粉，空心菜，加鸭脚和卤蛋”，如果胃口够好，再切点猪肺和鸭腿，添一根腊肠，用柳州本地话来称赞：“爽神！”
▲ 图：@littlemisery
口碑粉店推荐： 肥仔螺蛳粉、顾家螺蛳粉、凤张螺蛳粉、爱民螺蛳粉
游荡好去处： 大龙潭、蟠龙瀑布、柳侯公园
交通信息： 桂林到柳州目前都是动车，1h11分，早七点到晚八点，十几分钟就有一趟
南宁站：
▲ 南宁中山路美食街 图自：@Image想
过了柳州，到了广西的省会南宁，南宁绝对是柳州“臭味相投”的好盆友。
如果螺蛳粉对柳州人是续命的存在，那老友粉于南宁人就是致命的依赖。南宁朋友说半个月没闻到老友粉的味道，身体就像失去了一半灵魂。 很多人觉得老友粉和螺蛳粉味道类似，源头就在于灵魂配料酸笋。
▲ 图：@孤独的鼠标
老友粉的制作方法看似也简单，起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入粉，煮开后加青菜，撒上葱花即成。
口碑粉店推荐： 舒记老友粉店、复记老友、香香老牌老友粉面、邕味美食
游荡好去处： 青秀山、南湖公园、中山路美食街
交通信息： 柳州到南宁的动车特别多，早六点到晚上10点，完全不用担心没车
钦州站：
|| 猪脚粉 - 钦州猪脚粉，神仙也打滚
▲ 图：@范佩西
很多南宁人每过一段时间就会驱车南下钦州，就是为了那碗神仙吃了也打滚的猪脚粉。
猪脚粉最繁琐的就是卤制猪脚 ，钦州人吃素粉都要浇上点猪脚汁，慢火熬制的猪脚渗入了特有的药草香，变得咸香味美，肥而不腻，脆而不硬，滋味无穷。
第一次看到猪脚粉的人，会觉得不过如此，甚至吃第一口猪脚肉，喝第一口猪脚汤都不会觉得惊喜，但多尝几次就会get到它的香浓，品出它的滋味。
▲ 图：汇图网@野鹤云游
口碑粉店推荐： 二马路猪脚粉、一点五马路猪脚粉、颜氏老牌猪脚粉店、七哥猪脚粉店
游荡好去处： 三娘湾、钦江古龙窑
交通信息： 南宁到钦州的动车45分钟，早七点到晚九点，车多的很
防城港站：
|| 防城卷粉 - 海滨城市的越南味道
▲ 图：@漏水夜壶
钦州南下半小时即抵达海滨城市——防城港，这里有蓝天、白云、海浪、青山，琳琅满目的海鲜，绵延数十里的金色沙滩，还有穿着奥黛的越南姑娘，邂逅了这些，也千万别错过了防城卷粉。
防城卷粉做法同越南小卷粉一样，一口罩着纱布的大锅，一盆研磨好的米浆，一条挑粉兼卷粉用的竹扦，一块摊凉粉皮兼卷粉的马口铁皮，一盆馅料，一把蘸油用的鹅毛扫，一碗油，就是全部工具。
防城港“土著”吃卷粉都先去灶头打碗汤，汤里放些葱段，吃的时候卷粉整条放在汤里泡着，送到嘴里之前蘸一点醋，粉条极富张力感，就着卷粉醋的微酸与微甜，一切恰到好处。
口碑粉店推荐： 慈爱路卷粉半条街、华侨卷粉店
游荡好去处： 金滩、京岛、蝴蝶岛
交通信息： 钦州到防城港只有50公里，目前还没有高铁动车，有两趟特快火车，38分钟
芒街站：
|| 越南米粉 - 知Pho知Pho，应是绿肥红瘦
从防城港到东兴口岸即可过境去越南芒街市，芒街是越南广宁省下的一个小城，城市不大，可逛的地方也不多，基本只是出境的中转站，但是如果是一日游，来芒街吃碗地地道道的越南米粉也是个不错的选择。
▲ 图：视觉中国@mhywin
▲ 图：@与青春一起挥霍的日子
交织着九层塔和青柠檬味道的甜美汤头，鲜红的牛肉薄片，一碗清澈而不寡淡的越南河粉，是很多人最无法割舍的越南美食。
东兴口岸过境越南：
东兴不通铁路，周边主要城市都有到东兴的大巴，到站后1元公交去关口，出境到芒街汽车站约3公里，有车开往下龙、海防、河内等地。
三日以下无需护照，凭身份证即可办理越南出境游，目前旅行社报价一日游360元左右，多日游需护照，报价也不贵，春节期间价格略有上浮。
▲ 图：LOFTER@桂北人陈超
▲ 东兴老街 图自：LOFTER@有圆歪和吴承祐
自由行的也可事先自己去越南领事馆申请旅游签证，入边检大厅填一份健康申报表、一张登记卡，连同身份证、护照交给边检人员检查，盖章后就可出关了。
