“唯爱与美食不可辜负。”这句话排得上现今网红句子榜单前十名。就吃而言，已不再仅仅是用来填饱肚子，还肩负着温暖我们视觉与心灵的使命。越来越多网红店的出现，传达了如今餐饮消费市场中体验感的占比已越来越重。
过去，金华市区的网红餐饮店大多是咖啡、甜品类为主，最近，从抖音火遍全国的“泡面小食堂”落地金华，还有一家本地网红冷淘店也新近开业。在ins风、北欧风装修的店面里，泡面、冷淘这些十足“接地气”食物被盛放在精美的食器中，吸引了一波又一波的食客。
随着餐饮行业升级时代来临，如何创新才能在激烈竞争中实现差异化？如何满足消费者的多样化需求？金华的餐饮从业者们在积极地思考和改变着。
1、一碗泡面吃出生活仪式感
由于外卖的兴起，特别是美团外卖等APP的产生，近年来我国泡面市场一度受到打击。不过，去年下半年起，泡面界开始玩起了“堂食”概念，唤起了年轻消费群体对餐饮仪式感的追求，让泡面换了一种方式重新高调回到了人们的视野里。
7月7日，市区江南新开了一家“泡面小食堂”，目前正在试营业中。这家泡面小食堂的负责人周霞飞和余艳是一对15年的好闺蜜，两人都是85后，第一次创业。周霞飞告诉记者，自己一直很喜欢吃泡面，而且两人一直想合伙开家小店。今年上半年在抖音上看到这家泡面小食堂后，她们就开车去宁波，找到了泡面小食堂。“宁波这家店的生意太好了，我们为了吃一碗泡面，等了两个多小时。”宁波店的火热坚定了两人以泡面创业的信心，联系厦门总店加盟。
记者看到，店内装修格调是当下年轻人喜欢的小清新、ins风格，完全网红店的模板，浅金色的椅子、大理石纹的桌子，营造了一种小而美的精致感。
来自世界各地的网红泡面摆满了整整的一面墙，来自新加坡、日本、韩国、印尼、斯里兰卡、泰国等地，有泡面、炒面、捞面还有干吃面，“敲辣、炒鸡辣、辣到起飞”注明了不同口味。挑选好喜欢的泡面以后， 就根据自己的口味加料了，有4个套餐可选择，包括蔬菜、午餐肉、虾、蟹棒、芝士、煎蛋等。
“面条Q弹，芝士味香浓，吸饱了汤汁的鱼籽烧和龙虾丸味道更加鲜美 。”这是一名食客的评价。她说，精美的餐具和花形煎蛋，让她拍了好几张照片发朋友圈。
余艳说，目前店内泡面单价从6元到25元都有，加上配料后，人均消费20~40元左右。一款单价25元的“世界第一”泡面销量相当好，还有肉很多的“一度赞”“满汉大餐”两款泡面也很受欢迎。试营业以来，每天都能卖出上百碗泡面。
“高中时和室友一起抢泡面吃，大学零花钱用完了靠泡面度过每月最后几天，工作以后晚上加班，一碗热腾腾的泡面最能缓解工作压力。”7月9日，来泡面小食堂体验了一次的市民何小姐说，能温暖人心的店，现在被称为“治愈系餐厅”，它不仅把“肥宅食品”变成文艺食粮，让吃泡面更有仪式感，更抚慰了很多80后的泡面情怀。“这个定价可以接受，毕竟现在商场的餐厅吃碗面也要30多元。”她说。
据悉，近两个月，义乌、东阳、永康相继有泡面小食堂的加盟店开业，接下来，万达也将新开一家。这股文艺泡面风已强势登陆金华。
2、一盘冷淘拿下中高端消费群
尝过了各国风味的泡面，一口冰凉清爽的冷淘更能带来夏天的感觉。炎炎夏日，胃口缺缺，不少金华人的夏天都是靠粥、饼、几碟凉菜打发的，而冷淘，则是这个季节专属的美味。
过去，冷淘在我们的概念里就是很家常的食物，外面在卖的大多也是些路边小吃店，环境都很一般。冷淘做法简单，过水的米线拌着新鲜的海带、豆芽，盖上一层豆瓣酱，再浇上醋、麻油，恰到好处的辣味让人胃口大开。记者了解得知，目前市区小吃店里，一份冷淘一般卖10至15元，有的客人想切几片牛肉进去，想要加料的，另外收费。
在市区江南有一家新开一个月的小店，叫“云粽”，美女店主JUDY平时在线上主营粽子、糕点等食品，这家店是她的“线下体验店”。“云粽”的装修清新时尚，是时下流行的北欧简约风，若不是看到满座的食客，真难想象这是一家吃冷淘的店。
“我的线上销售产品里有一款手工松茸牛肉酱，很适合拌饭、拌面，有顾客就建议我在实体店里卖冷淘，就用这款牛肉酱来拌。”JUDY介绍，一盘冷淘卖30元，定价不低，但每天依旧回头客很多。7月9日上午，店还没开门，就有顾客早早赶来想买冷淘当早饭。
冷淘的热卖还拉动了店内其他食品的销售，如粽子、糕点等，尤其是牛肉酱，线下成功反哺线上销量。有外地顾客在朋友圈眼馋冷淘，但苦于冷淘无法快递，就选择买牛肉酱回去自己拌面吃。现在，牛肉酱一个月销量有800多瓶。
越是朴实的食物，越能治愈人心。JUDY说，她的客户定位比较明确，偏向中高端，以品质和整体就餐环境体验与大众市场作区分。食，本来就是很主观的东西，没办法取悦所有消费者，把大家都熟悉的食物做出品质、做出更好的味道，是她做餐饮的初衷。等冷淘季节过去后，JUDY 还打算丰富炒饭、拌饭类的品种，做足生活的烟火气。
