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专业又实用的菜品拍摄技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-06  来源:东方美食餐饮经理人
核心提示:人都是视觉动物,所谓一见钟情,才能见“色”起意。尤其是“外貌协会”如此盛行的今天,没点儿颜值,如何敢在形形色色的餐饮行业抛头露面呢?麻辣的、清爽的、个性的、混......

人都是视觉动物,所谓一见钟情,才能见“色”起意。尤其是“外貌协会”如此盛行的今天,没点儿颜值,如何敢在形形色色的餐饮行业抛头露面呢?

麻辣的、清爽的、个性的、混搭的……不同的餐厅有不同的味觉标签,但在消费者拿起筷子品尝菜品之前,所有这些餐厅希望顾客能get到的闪光点,几乎都依赖于宣传海报、店内菜单和线上网页上那些色彩斑斓的图片。

更有甚者,颜值已经超越味道,成为当代年轻消费群体选择餐厅的第一要义,正所谓无颜值,不正义。因此,学会拍照,已经成为餐厅管理者又一项必备技能之一,你连照片都拍不好,还指望拿什么来得到顾客的“第一眼缘分”呢?

本期,小编分享一些摄影的小技巧和小细节,瞬间让我们的照片提升一个逼格。

1.菜品拍摄必备物品:油、刷子、餐巾纸、喷壶。

2.要明确的一点是 :菜品拍摄是一回事,制作菜品是另一回事,二者截然不同。对拍摄来说,最重要的原则是好看,怎么好看就要怎么拍,菜品需要一遍遍的调整尝试,直到出现最好的拍摄效果。而对于做菜,最重要的是严格按照步骤,丝毫不差。

3. 菜品的状态应该是半熟,而不是制成成品。 因为拍摄菜品主要以好看为原则,哪种状态下菜品最好看,拍摄就用什么状态。比如鱼,全熟之后,鱼皮会炸开,但如果完全是生的,看着让人没有食欲。这个时候我们稍微蒸一下,鱼的眼睛会稍微凸一点,骨头会稍微变白一点,鱼肉的色泽和质感也会改变,这个时候的状态最好看。

还有一些很绿的菜,如果按照正常的程度炒制,等拍摄的时候,容易发黑。因此对于青菜类的菜品,我们可以加上油,稍微一炒拌就出锅,尽量不要加盐,只需要用油把菜品的亮度和质感表现出来就好。

还有川湘菜,炒制完成之后还要用红油拌一下,让色泽变得更加油亮。对于京鲁菜和粤菜,需要勾芡的,在拍摄之前也要再过一遍,让色泽更加透亮;如果要拍像KFC虾球那般Q弹的感觉,可以用胶水裹一下,这样不仅看起来晶莹剔透,虾仁撞击后弹起来,也不会散掉,如果用油,过一短时间就会干掉,油也会流失,撞击之后虾仁也会散掉;对于中式手工面条类,只需用水过一遍,稍微煮一下即可,然后加汤摆造型,千万不要煮太久,否则容易成坨。

4. 韩餐里的肉类,肉切完之后,表面会有一层霜,需要化冻,如果直接拍,颜色会不好看。我们可以用清酒喷一下,这样一来,拍摄之后的肉还可以继续给客人上,而且可以去腥,颜色也会更加红润,肉的质感也会更明显。

5.对于干锅类和川湘菜类菜品,辣椒很多,看起来会显得很乱。拍这类菜品,制作时不要用现成的辣椒调料,一定要现做料,所有的辣椒取中段,去掉两端,切整齐,保持粗细大小基本一致,再进行炒制,尽量精细到每一个辣椒,这样炒出来会精致不少。

6.对于色泽较深,酱爆或芡汁浓厚的菜品,根据餐厅的要求,如果是非常注重传承、传统的餐厅,那拍摄出来是什么样子就是什么样子,尽量不要破坏;如果可以灵活调整的,那在制作菜品的时候,可以在酱里面加油,或者把酱调稀,再或者可以用酱油去调色,而不要用酱。

7. 拍摄菜品时,尽量不要用方形的盘子,有一个角对着顾客,会让人感觉不舒服,最好用圆形或类圆形的。

▼方盘子

▲圆盘子

8.  在菜品搭配方面 :东北菜,可以搭配花布、菜篮子、小称之类的乡土风的配饰;京鲁菜,适合偏中式风的,可以放一些青花瓷类、木质类或是有质感的粗布,尽量以暗黑色的为主,以求表现出京鲁菜的年代感、传承感和庄重感;

粤菜,要尽量表现出高档感,也可以用中式风,一些香炉、有纹路的小瓶方,或者一些雕刻得很精细的摆件儿等等,但不要搭配得太复杂,越简单越好,因为粤菜本身菜品就非常精致,餐具碗筷也很精致,一些简单的配饰用来增色即可;火锅类的菜品,锅底就是各种辣椒调料,拍摄时以原材料为主,可以营造热气腾腾的锅气的感觉。涮菜类的菜品,由于大多数都是生的,切一下就装盘,很难引起顾客的食欲,想要拍出高档的感觉,我们可以灵活的凹造型,不要局限在盘子里面,这样才能卖出价格;

日料,可以采用极简风,用一些小的酱油壶、酱油碟、筷子之类的,对于讲究手握手切的菜品,还可以拍一些很精细的制作过程;

韩餐,文化内涵相对较少,现在普遍流行的风格,是将菜品在餐具里面摆好看就可以了,不需要背景,后期基本靠抠图。

9.线上外卖平台的菜品 ,尽量照片与实物相符,以免遭到不必要的投诉。另外由于商家要尽可能的显示出套餐的量大实惠,餐盒普遍会很浅,这个时候,俯拍角度比较合适。线上的套餐拍摄,不要拍过于艺术感的照片,这种照片的点击率会很低,背景以深色为主,最好有纹理,可以稍微加一些布作为装饰,但是不要放太花的东西。另外套餐一般会配饮料和小菜之类的东西,拍出来要干净简单。

10.对于线上的韩式套餐 ,有五人餐、三人餐、两人餐的选择,在拍摄的时候,我们要把小菜和把餐具都摆上,摆得满满的,尽管小菜是免费赠送的,但都摆上会显得特别丰富。同样的道理,适合团体餐多人餐的菜品,一定要满满当当,这样顾客就会觉得丰富实惠,点击率自然会高 。

 
 
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