据调查，我们餐饮界的牛厨大咖们，多数来自北上广川，这是为什么呢？
我国饮食文化源远流长，拥有诸多菜系，但万变不离其宗，只要拥有扎实的基本功，无论到哪里都能够发光发热，这也是厨师能够全国跑厨的原因之一。
北上广不相信眼泪
我们把北上广放在一起说，是因为，北上广是我国经济实力最强的“超一线城市”，到北上广等大都市去闯荡、打拼，是很多年轻人的梦想。那里的收入高，生活设施齐全，周边充斥着怀揣梦想、努力上进的人们，让人更有动力去奋斗。
那么，作为一个直面餐饮人的平台，我们最关心的当然是，这些地方厨师的工资水平怎么样。
从全国不同地区的经济发展情况来看，在北上广深等一线城市，普通中餐厨师的工资8000元起 ，南京、杭州、成都这些二线发展城市，基层厨师的薪酬也能达到7000元。
可以这样说，在厨师行业，你的技术越是精湛，收入就越高！ 在发展好的酒店，厨师长级别的厨师四五十万元一年，那些大型连锁酒楼或大规模酒店厨房的行政总厨，年薪更是上百万。此外，一些效益好的餐饮酒店，年底还会给厨师分红，有的甚至还会发14个月的工资。
这么多厨师奔向北上广都是因为他们心怀梦想，相信自己有才能、有能力也有实力在北上广这样的大城市打拼，成就一番事业打下一片天下。但大城市是一把双刃剑，有好处也有坏处。他给你足够的舞台成就你的梦想，但也带给你同等的压力。快节奏的生活，会让人更有干劲，别人都在努力，你懈怠了，很快就会被淘汰。物竞天择，适者生存，北上广不相信眼泪，这里很现实也很残酷。
对于每一个留在北上广的人来说，只要在这里一天，就有可能改变自己的人生。在这里，你只需带着两样东西就可以上路，就可以活下去：梦想和努力。
留在北上广的厨师，拥有比旁人更大的勇气，除了机遇，还有迎面而来的各种困难：居住问题、生活问题，甚至是就业问题。北上广最不缺少的就是人才，所以，在小地方尚有名气的厨师，来到这里也会显得平凡与普通。
梦想的力量，可以让人忍受更多的困苦艰难。 在北上广，不但要有技术，还要有不怕吃苦的精神，所以，在北上广奋斗过的厨师，拥有比旁人更坚韧的意志；在北上广站得住脚的厨师，拥有比旁人更精湛的技艺。
北上广牛厨辈出，这是不争的事实，是顺应环境发展的必然结果，是北上广“飘”着的厨师必须要拥有的素质。
食在中国，味在四川
川菜是一种文化，而创造这些文化的名厨师更是代不乏人，名家辈出。川菜能够成为川、京、苏、粤“四大名菜”之首，厨师们的功劳是不应埋没的。
川菜“一菜一格、百菜百味”，有重口味的也有清淡醇厚、以荤托素的，做法繁复、耗时绵长。想要成为一名合格的川菜厨师，并不简单。
“白菜一元，开水两千”，开水白菜被誉为代表川菜最高境界的菜，是周总理钦点的国宴第一鲜 。此菜虽然名为开水白菜，但此“开水”非彼“开水”，实际上是用鸡架、猪骨、瑶柱、宣威火腿上的蹄子，等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质后捞出再洗净，然后再一起放入汤锅内，调味后小火慢慢熬制，而且整个过程还要汤保持微开不沸，时间上最少要保证4个小时以上。
最后为了保证汤清，要先把熬好的汤分出一部分晾凉，再用净鸡脯肉打成茸，鸡肉茸放入晾凉的汤中搅成豆浆状，再倒入烧开的另一部分汤里。这时汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。这样才最终成究了正宗开水白菜里的“开水”。
川菜的精髓，当属“调味”。 说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。
所以，一名合格的川菜厨师，并不只是会做川菜这么简单，真正掌握了川菜技术的厨师，绝对是当之无愧的大师。
小结
都说餐饮行业门槛低，厨师不需要学历，但是三百六十行， 行行出状元。也许，做一个普通厨师很简单，报个培训班，系统地学习一下，就可以去饭店做菜了。但是，如果想要成为真正的名厨，做出让人赞不绝口，有口皆碑的菜，绝对是要下一番功夫的。
牛厨出自北上广川，是因为这里的厨师付出了比常人更多的努力。想要做一名优秀的厨师，就是要有这种不怕吃苦的精神，如果你年轻的时候不去奋斗，那么年老的时候就只能够遗憾终生了。
