不知是否有人嗅到，有些小吃品牌突然走俏餐饮市场？仅靠10平米的小店，一类小吃，只在一线城市重点商圈出现，而且还排队火爆？
这些刷脸式的增长，似重锤打在许多餐饮人的身上，小不点的它们，凭什么！？
1、时机即是风口
根据《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》数据显示，2018年中式快餐在全国餐饮收入中占比34.1%，而小吃在中式快餐中占比达33.2%，并有可能成为2019年的餐饮新风口。过去一年间，有一些餐饮品类趁势而起、飞速发展，餐饮的企业规模和营业利润在较短时间内实现了很大的增幅。
就像湖北的锅盔、四川的串串，在全国各地都随处可见，他们是不能再接地气的小吃了。但在有心人手里，却变成一种崭新的国民小吃。如今它们能那么火，靠的什么？一句话：小吃升级正在风口上！
2、“小而巧”的餐饮模式受追捧
如今人们的餐饮消费已经不是说“吃饱”就好，反而集中在三个方面：品质、用餐环境、人性化服务体验。数据报告显示，我国小吃具有较强的地域特点，地方特色小吃占比竟高达69.2%！
一些地方小吃慢慢被推向大城市，通过龙卷风式地开店，迅速占领各大商场、客流量大的地铁站，以门店数量取胜，占据市场。以前可能旅游才有机会接触到的地方小吃，居然也一跃进了城。因为它们小而巧的特点，反而闯出了一条大道。
那么，怎么定义“小而巧”呢？小，面积小；巧，更精致。小而巧的餐饮企业，投资成本低，易于复制和扩张，产品单一易操作，容易实现标准化。但此类餐饮模式，在易复制的同时，也更易被拷贝，引起剧烈竞争。小吃升级做品牌，还在拼谁的手艺更正宗？不，不是的。没有品牌化的地方小吃，注定没有核心竞争力。
3、地方小吃如何“品牌化”？
一个曲别针，卖8块都有人嫌贵，但蒂芙尼（tiffany）卖到1500块还有人买，这就是品牌的价值。在餐饮市场同理，如果还是单纯复制别人，资本市场迟早让你的别针8毛钱都没人要。做地方小吃，只有抓住自己独有的品牌内涵，才有竞争力。
举个例子，说起锅盔，大家都在打“我家的锅盔最正宗”时，巷内锅盔另辟蹊径，打“巷子情怀”的文化牌，进而把巷内品牌做成广州锅盔品类NO.1，走红广深市场。
地方小吃想要做成品牌，格局一定要够大。好像说文化，如果从当地的文化故事去挖，那只有老一辈才知晓。巷内说的就是“巷子文化”，这个巷，是哪条巷子？哪里的？谁会在意？但每个人记忆里都有一条巷子，那里就有好吃难忘的美味。这就是巷内在重塑顾客的认知，所以他们很快就能做出差异化。
未来随着餐饮大品牌无死角的入侵，竞争会更加残酷，地方小吃品牌只有变革思维、大胆创新、重塑顾客认知，方是出路。
