最近，蛰伏一冬的小龙虾又悄然回到了柯桥人的饭桌上，还是熟悉的味道熟悉的配方。昨天，记者走访农贸市场发现，目前柯桥小龙虾的价格还有点“辣”手，价格为每斤50元左右，要想随意吃上小龙虾，各吃货可能还要再等一等。
在裕民农贸市场的水产摊位前，每个摊位都摆放了几大盘黑色油亮的小龙虾。“大姐，买小龙虾吧，个头大肉质好，来一斤？”市场里一商贩正热情招呼顾客。“一两左右的小龙虾55元一斤，这是质量最好的小龙虾，个头小的小龙虾40元一斤。”该摊主介绍，早在两三个星期前市场里就开始卖小龙虾了，小龙虾主要来自江苏，因为这几年小龙虾越来越受欢迎，所以上市一年比一年早。
记者在采访中了解到，目前小龙虾还没完全到成熟期，肉质和口感肯定比成熟期要差一些。而每年5月份是龙虾成熟季节，肉多、价格也会实惠一些。
小龙虾是很多吃货的最爱，那么怎么挑选小龙虾呢？第一要注意看虾体的颜色，正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。若颜色呈乌黑色，则为污沟里的，这种小龙虾细菌多，不要购买，另外死的也不要购买或食用。
小龙虾的美味在于加工制作，买来的小龙虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。很多人喜欢吃香辣小龙虾，一般家常做法是锅中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龙虾一起翻炒，加入盐翻炒，待龙虾变红，加葱段，倒入适量生抽老抽，翻炒均匀后加水没过龙虾，煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精，香菜翻炒，即可出锅。
