提到一线城市，大家会不约而同地说出北、上、广、深。从餐饮的角度来看，组成餐饮城市个性的元素一定是历史烙印+历史传承。
我们可以说，餐饮文化是城市文化在历史时间上的延续，其表现形式是城市文化的具象化表达。
说到吃，大多数中国人都能滔滔不绝地聊上很久，从家乡的外婆秘制，到城市的当红连锁，再到附近新开的网红小店，这些信息已经在大多数人的记忆中长成了参天大树，每一片树叶都是一份沉甸甸的谈资。
那么，什么词能够最大程度的概括北上广深这四大一线城市的餐饮个性呢？
精致、腔调，韵味
上海毫无异议是我国高度商业化的大都市，由于历史的渊源，有着根深蒂固的海派文化背景，因此十分讲究设计感和文化感，甚至是仪式感。
从正餐到小吃，从门店的展示到物料的选用，都特别讲究，细节突出。正餐极为发达，兼具国际化、个性化与特色化。
上海不仅是全国，还是全球餐饮的“必争之地”，可谓高手如云。
资源、格局、派头
政治文化中心，肯定是北京最明显的城市标签，全国资源汇聚之地，梦想家的乐园；全国餐饮品牌的战略高地，讲究大格局，注重模式和规模。
正餐奢而不华，快餐热闹、随意却不精细，带有北方的粗犷与豪放，做得好的品牌，不少都是外地入京。
由于其特殊的城市背景，北京是不少餐饮创始人心中的“插旗”必选。
传统、保守、傲慢
广州由于长期处于对方联系的口岸，改革开放的前沿，有一种地位优势的傲慢和唯我独尊的心态，相对保守，似乎缺少对新事物的接纳度。
整体餐饮行业停留在产品主义，旧的不愿意改变，新生品牌数目不多。
一线城市中，在餐饮竞争上估计是最具有机遇的城市，属于尚可挖掘的红利市场；2017年至今，广州创新型餐饮品牌在抬头，做得还不错。
务实、创新，活力
由于深圳是新兴的移民城市，因此缺乏城市底蕴、文化根基较浅，原生产品品类相对较少。但是正因为是新兴移民城市，所以城市的包容性较强。在效率就是生命的理念下，是跨行业融合最好的城市，懂得创新、变通和融合。
正餐千篇一律，快餐、简餐百花齐放，因此深圳是一片创新的沃土，可以滋养出更多的创新型餐饮品牌。
将各个城市最新人口数据（常住人口）除以该城市餐饮美食类店铺总和（餐饮类店铺数量上，上海>北京>深圳>广州），平均接待客户数量越低，说明该城市的餐饮行业规模越大，发现深圳的餐饮业最为发达，北上广三个城市水平相当，广州是平均接待客户数量最大的城市，也就是说餐饮类店铺在广州还有较大的发展空间。
如何成就一个优秀的餐饮品牌
瞬间成功的未必长久，当下有些品牌很是红火，但是一时的红火、短期的成功不一定能够走得远。优秀的往往可以走得更稳健、更远。这个和人一样，优秀是需要历练和积累的，优秀是刻意训练的结果，没有随随便便的优秀，没有轻轻松松的长久。
01 创始人与基因
餐饮本身并不是不可复制，而人才是真正的不可复制。创始人（团队），是所有餐饮品牌最重要的核心因素与核心壁垒，创始人的高度决定了品牌的高度，屡试不爽。同样一件事，换不同的人来做，相信结果也是不一样的。
那么大家就是好奇在，同样是创始人，到底哪里不一样？怎样的才是好的基因。
其实就几点：经历、经验、心态、持续学习力、目标感，加上强健的身体素质。
02 以产品为核心的综合能力
商业模式是重要的，但永远不能忽视的是产品本身。有的时候，我们很不解，为什么有些品牌曾经火爆，后来慢慢不温不火甚至倒闭。
这里面有几个层面，关系到市场的供需关系（曾经你不仅很好，而且很少），关系到品牌能力（不进步就是退步，各个方面），关系到品牌认知（消费者怎么看你，就怎么待你）。
什么是好产品？其实就是一丝不苟+真材实料+自我坚持 ，带来的消费者认可，复购率，品牌信任，盈利能力。
03 研究市场
每个市场都有自己的特性。在一个城市的成功，不代表可以在相似的城市收割。不管多成功的餐饮品牌，进驻一个新的城市就是“再次创业”，需要整个团队付出120%的努力才能扎根。
研究不同的市场可以看得到它们的共性与特性，再因地制宜做出改变，才可以增加成功几率。那些不敬畏市场的、过分盲目的品牌，最终会被市场教育。
04 遵循商业规律
餐饮的链条很复杂，但是构成商业行为的逻辑却很朴实。脱离了餐饮本质这条主线去讲创新、讲整合、讲融合，将会是一条非常艰难的路径，归根结底它需要的是日复一日的经营积累。
有些新锐的品牌模式刚打磨成型，还没过度到稳定期，就动辄规划一年内开50店、100店。事实上，扩张速度、门店数量与盈利能力并不是简单的递进关系。对于餐饮行业来说，长期的稳定胜过短期的爆发。
最后 ，无论餐饮业怎样发展，以产品为核心，对目标市场的消费个性充分了解，加上餐饮核心精英团队气质，采取开放包容的态度，才是餐饮业的长期发展之道。
