近年来，“匠心”二字正在被越来越多的人提及，而“手工现做”是很多餐饮人在匠心传承道路上的实践。但往往与之伴随的是低效、高人工以及难以标准复制的困境。
面对这些痛点，魔都的一个新锐品牌似乎找到了解决办法。这个创建于2017年年底的年轻品牌，因为“现磨米浆、现蒸粉”，成为当地炙手可热的网红店。目前已开出27家直营店，不少分店日均翻台13次。
手工现做产品的模式是如何实现高效快复制的？带着疑问，小新来到小满手工粉（后文简称“小满”）环球港店一探究竟。
探店初印象
现磨现做，营造匠心场景
晚上7点半，小新来到小满门店。第一眼就看到了玻璃房里的那口大石磨，墙上写着“早稻粳米，每日三磨”。很遗憾错过了当天现磨时刻，但服务员告诉小新每天现磨米浆时都有不少顾客围观拍照。
抬头看，门头是木质框架搭配白色灯饰标牌，前面带着一个石磨形状logo，品牌主打卖点清晰明了。
走进店内，小新目测店内有100余平，左边与石磨房相通的是开放式厨房。微微低头，就看到后厨手工现做的状态：一员工正手拿蒸板铺米浆准备放入蒸箱，另一员工正切着热气腾腾的米粉。
转头来到就餐区，入眼是一片色调统一的清新浅木色。大概40余张两人式小方桌摆得满满当当，可以灵活拼桌，实用性强。
屋顶满是木质框架装饰，像是传统的纺织工具，墙上挂有制作传统米粉的黑白老照片以及工具。店内员工全都身穿棉麻质地的米色工服，系围裙，戴帽子。
每一物、每一景、每一人、每一个动作......小新可以感受到小满在由内到外、全方位地传达匠心态度。
手工魔咒破除
三招解决低效难复制问题
从坐下点单到拿到餐品，整个过程不过6分钟，这个效率让小新有些小惊讶。怎么做到的，小新通过观察认为小满至少用了这三招。
1 自助用餐，提高点餐效率
小满倡导自助式服务，门口虽有收银点餐台，但员工会引导顾客到店内自助点餐。
每张桌上有点餐二维码，顾客扫码点餐下单，后厨出餐叫号，然后自助取餐。无需排队点单，无需重复咨询菜品，大大节省点餐时间。
另外，桌上还有小提示：送回餐具，即送手摇冰棍。用低成本惊喜礼品鼓励顾客动起来，大大减轻人员压力。因此，小新看到前厅仅2个员工就能掌控80余人的用餐空间。
2 产品结构精简，减少选择时间
仔细研究小满的菜单，发现十分精简，主打“粉+小吃+糖水”的结构。门口一张产品招牌就揽括店内全部产品，致使后厨备货、制作压力减小。
10款手工粉，对不同辣度也做了标明，覆盖各类人群喜好。10款小菜都是好吃又方便的单品。比如酥肉、糍粑、炸藕盒子等都是中央厨房可以提前做好，门店简单复热的，在高峰期也不会影响出餐效率。
而点餐页面置顶的也是三款套餐，套餐以“主打手工粉+小菜+糖水”的形式。能减少顾客的选择时间，快速下单。
3 现代设备做粉，制作精确到秒
据店内员工介绍，店内总共有16人左右轮值排班，门店高峰期基本全员都在。后厨大约有近10人，1人磨米浆，2人蒸粉，2人煮粉，2人做小吃，1人出餐叫号，1人收餐洗碗。
而据小新观察，低峰期的后厨只需5人左右，前厅2人基本足够。从高峰期的后厨人员配置来看，小满几乎是普通粉面店的2倍，现磨手工粉的代价——高人工还是不可避免。
但小满通过现代化设备解决效率问题。
门口的大石磨是电石磨，不需员工手动费力磨石磨，只需倒入泡好的粳米，石磨自动转动，高效快速产出米浆。蒸粉环节借鉴广东肠粉制作工艺，米浆铺好蒸板，放入蒸箱，用表精准时间，30秒一张很快出品。
而煮粉环节更加高效。因为有提前蒸熟的米粉，所以只需在煮沸高汤里烫涮不到一分钟，加上央厨提前备好的各类浇头即可。
四个细节设计
打造“手工现做”差异化
仔细观察门店后，小新发现小满对“手工现做”这一主题的践行不仅仅是在产品的制作环节，餐厅的各个细节都在传递这一态度。
1 产品“原生态”，自带卖点
在小新看来，小满家被很多顾客点赞的糖水，其最大特色是具有手工感。比如小新点的梨汤没有用方便粉剂冲制，能看到大块银耳和梨肉。而红豆沙也是如此，保有大颗红豆的颗粒感。
这种用真材实料并保留“原生态”的产品，能实实在在地被顾客感知到。好食材看的见，更吃得着，更容易让顾客相信这是商家用真材实料现做的。
另外，小满很擅长提炼产品卖点，每款产品名称基本是以“好食材+好卖点”的格式存在。比如招牌粉“三个番茄雪花肋条”直接点出每锅粉都放了3个番茄以及雪花肋条。简单粗暴又有力地告知顾客这款产品用的什么好食材。
不过，小新想做个小吐槽。可能是手工现做的原因，不少米粉结成块，需要手动撕开。这也许就是手工现做让人“又爱又恨”的地方。
2 特选网红锅具，拍照美美哒
在这里，小新特意提下小满家的厨具——雪平锅，因为锅体有工匠锻打出的雪花图案而成名。这种锅导热性能好，既能直接上火炉当锅具，还能直接上桌当餐具。锅=碗，减少一个菜品转移的环节，节省了至少3秒时间。
而且，这种餐具还自带网红属性，是《南极料理人》、《深夜食堂》等热门日剧里的常客。所以，这种网红锅在年轻群体的认知里往往与手工现做美食关联。
关键，拍照很好看。小新随手找了张食客网友的美食分享，大家来看看效果。
3 小料台也有“自我介绍”
门店内每一个与顾客可能产生链接的点，即被看到、被接触到的地方都有特别精心的设计。
小满家的小料台也有独特设计，每种小料都有特别的木质“身份牌”。一个小料的完整介绍需是“地名+材料+动词性步骤+功效”。
比如常见的爆黄豆，就有这样的一段有趣介绍：粒粒饱满的黄豆，蒸、炸、调味一气呵成，咯嘣酥脆，入粉或当餐前小食皆宜。
这样既免于服务员重复告知顾客产品信息，又普及了小知识，还能传递餐厅用心选材作物的态度。
4 加自热装置，打造外卖“现做”场景
为了进一步体验这个品牌，小新第二天还点了小满家的外卖，发现外卖也有“现做”的场景感。
首先，外卖包装品牌标识很清晰，外卖塑料袋、腰封、外卖盒、筷子袋上都有logo和slogan，还有品牌米粉煮制的过程。
粉、汤分装，原汤用塑封袋分装，解决传统外卖米粉场景里汤粉易糊的弊病。而粉包下有自加热包，汤粉自加热的过程真正实现“现做”场景感。而这一举动也让顾客有了动手的乐趣，增加对小满的品牌认知，更重要的是最大程度保障了产品口感。
结语
在两年内，能够迅速在魔都崛起并快速扩张至现在的境况。小新觉得小满背后团队一定是做了深厚的内功，这点从门店的各个细节设计就可看出。慢的是场景，快的是背后内功的支持。这或许是快餐未来的方向。
