说起湖北武汉，大部分人都会想到鸭脖。
周黑鸭、小胡鸭、黑鸭、精武鸭脖……能叫上名的鸭脖品牌就超百个。
无论是地铁站还是火车站，购物商场还是24小时便利店，有人流量的地方，就有灯火通明的鸭脖柜台。
▲武汉的周黑鸭·江汉路
九省通衢，南来北往。每一列飞驰而过的火车、每一架翩然降落的航班，都无可避免地熏上一身的卤鸭脖味儿。
把一根根黑黢黢的鸭脖做成城市招牌式的上市公司，湖北人民也算得上是功不可没。
▲曾经著名的鸭脖一条街
鸭脖到底有什么好吃的？
好好一只鸭子，土豆焖鸭啤酒鸭姜爆鸭酱鸭清蒸鸭烤鸭干锅莲藕鸭，哪一个都能独当一面，为什么非要跟鸭脖子过不去呢？
更何况骨多肉少，用筷子夹着吃太耗功夫，用手拿着吃又颇为不雅。
可湖北人，还偏偏就能品咂出其中滋味。
▲武汉吃鸭脖子比赛
湖北人吃鸭脖，其精髓在于一个“嘬” 字。
剁成数截的鸭脖大小刚刚好，能在口中自由转动。再加上鸭脖肉层次分明，颇有嚼劲，吃鸭脖还真算得上是口舌尖的一种乐趣。
心性大的湖北人吃鸭脖是不屑于用手的。
鸭脖一旦入嘴，一场武林之间的较量就开始了：
牙齿首先发力，舌头紧跟其上。 游走几个来回，鸭脖便迅速落了下风，被啃得干干净净。
鸭肉吃净还不算完，真正的“鸭脖杀手”还得悠悠然吸吮掉骨节中浓郁的骨髓 香。
入口时的鸭脖肥厚鲜亮，吐出来的骨头瘦削惨白。
唯有在湖北人的嘴里，鸭脖的主人鸭子，才实现了它最大的鸭生价值。
被湖北人当成宝贝的鸭脖，一开始也不过是让人嫌弃的下角料。
鸭脖子起源于四川，店主原先是做卤猪蹄子的。只不过猪蹄子太贵，若想开发新的口味，经不起几下折腾。
一次偶然的机会，店主突发奇想，买来了一堆鸭脖子做实验。几次下来，鸭脖子做得麻辣鲜香，竟比卤猪蹄子还要受人欢迎。
一来二去，喜欢鸭脖的人越来越多，学做鸭脖的人也越来越多。
鸭脖十里飘香，香出了四川，香到了湖北，自此落地生根。
这鸭脖子到了湖北，倒也是来对了地方。
湖北，千湖之省。 光是湖泊就多达755个，湖泊水面积合计2706.851平方千米。最不缺的就是飘在湖上试水温的鸭子。
精细的湖北人也能发现鸭脖里的奥妙之处：
按照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，是鸭中精华：
鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性。
鸭肝鸭肠之类，一口下去满嘴都是肉，腻得慌；而鸭翅、鸭掌骨肉容易分离，吃起来就少了许多趣味。
唯有鸭脖，骨肉相连，美味永远在下一处的未知地。未知使人疯癫，使人狂妄。
任你啃嚼吸咬，也不能在片刻之间尝尽它的美味。
鸭脖本身味道寡淡，可经过红辣椒、花椒、大料等几十种香料卤制后，却能化腐朽为神奇。
鸭脖要先焯水后再卤，否则腥味太重；大火包裹着辣椒，热油溅满每一颗花椒，炒出香味后，再添入些许啤酒和糖。
浓郁的汁水光是看着就让人口水直流，恨不得抱起锅来把自己也给泡进去。
入口时，鸭脖还能尝出丝丝甜味，殊不知辣味就悄悄地藏匿于其中，待你麻溜地啃完一个突然发力。
渐渐地，嘴里变得又麻又辣，仿佛成了上万个小人国的征战之地。他们人手一根尖枪，凶狠地戳着你的舌苔、上颚，辣得你能立即蹦起来跳个踢踏舞。
可你像着了魔似的不愿停下，反而控制不住地又伸向了下一块。连抠带吸，嚼骨吮髓。没过多久，一盒鸭脖就已消失殆尽。
▲吃鸭脖要拼手速
意犹未尽的你只好嗦嗦手指，妄想解决自己那还未被填饱的食欲。
鸭脖，这份充满着江湖、烟火气息的食物，连同长江两岸氤氲的水汽、来往的人流，交织出了湖北独特的市井气质。
一天上班结束后，稍显疲倦的湖北人买上几盒鸭脖，拿着小竹凳子当街坐下，一边乘凉一边就着冰啤酒，在江城的闷热天气里统统下肚，把它消灭得一干二净。
然后咂咂嘴，向旁边的食客感叹一句：“个斑马滴，还蛮好七。”（妈的，还挺好吃。）
作为中国的人口输出大省，湖北人走南闯北，也把嘬鸭脖的嗜好散布四方。
于是，这一根根麻辣鲜香、经得起百般咀嚼的鸭脖，在湖北的带领下，也给了全国人的平淡日子里，一点稍甜、稍辣的调剂。
无论是外省熙来攘往的机场火车站，还是武汉热火朝天的汉正街、户部巷，只要能嘬上一口鸭脖，湖北人就找到了故乡。
“ 双手涂着红色指甲油的女人利落地将鸭脖斩成几段，然后款款地吸着香烟。妩媚、泼辣又不失精明。”
如果现实中，真有作家池莉在《生活秀》里描写的这样的女人，一定要问问她，是不是从湖北来。
本文图片版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系，我们将及时处理。
