每一年都是最冷的寒冬，这是从2015年开始逐渐传出来的声音，到了2017年愈演愈热。“每一年都比过去一年难过”，即便是一句调侃也是市场对于成都餐饮市场的整体反应。然而，餐饮社科院认为，2019年开始，不得不面临真正的寒冬，因为，红利正在逐渐消失了。
相对于2017年的成都餐饮市场上的百家齐鸣，2019年显得有点平淡。回想2017年，那个时候满大街的小郡肝串串，算是给市场烧了一把火，从头牌钢五区，到后来的众多模仿者无疑带着串串香席卷了一次全国，据不完全统计，仅成都市场上的小郡肝串串都已经达到了千家的规模，市场上良性的、恶性的竞争层出不穷，无非是你方唱罢，我方登场而已。
除了小郡肝在2017年当了一把主角之外，当年的第一配角茶饮行业也在17年是掀起了一阵风浪。在当年，各种收割韭菜的小品牌茶饮开始如雨后春笋般的冒出来，不管三七二十一先开个门店，做一波宣传，韭菜都是稳稳的。同样的，在2017年类似茶饮行业的许多小品类品牌都开始了疯狂的收割行为，席卷全国。
种豆得豆，种下的疯狂，得到的一定是未来的失望 。在2017年的一次席卷，再加之整体的形势的下滑，到了2019年，加盟市场举步维艰。
当然，2017年当选最惨品类的小龙虾，本该是风风火火的一年，结果龙虾涨价，让许多老板吃了哑巴亏。而过了2年，小龙虾逐渐从一个品类门店变成了一个夏季的引流产品，放眼全国，几乎所有小店小品牌在夏天都会推出小龙虾，最便宜的有120元吃一斤送一斤。好不容易等到了龙虾价格的低潮，却也同样在2019年等到了龙虾潮流的低潮，还应了俗语“屋漏偏逢连夜雨”，小龙虾不再是小龙虾品牌之间的竞争，而是各种品类之间的竞争，距离、品质、价格，使品牌龙虾店分流了不少客群。蛋糕小了，还被分流了，这是2019年小龙虾的惨景，从2017年持续到了现在。
红利消失的不止是小龙虾，相对于所有品类，今年的红利逐渐正在消失。回想2017年，投放1万元的广告费，还能保住8000元的效果。在2018年抖音横空出世的时候，这个数值可能是1万元=2万元的效果。可是好景不长，到了2019年，1万元的广告费能保住5000元，甚至更低都已经算不错了，很多都在打水漂，涟漪都起不了一圈。就连大众点评网的推广通，到了2019年的春熙路，点一次都得快20元了，获客成本居高不下显而易见。
而红利还将逐步减少，看各大电商平台的下沉争夺战，就不难发现，一二线城市已经到了顶。在看人口的出生率，在一二线城市已经出现了负增长，2019年的餐饮已经开始从红利时代逐渐进入了专业的精细化运营时代。
2017年的成都还有一个有趣的现象，就是开始扎堆春熙路、太古里，但凡要做加盟的品牌都得前往春熙太古开一个店，即使离得2公里远，也要标注一个太古里店来彰显自己。经过2年，春熙太古里区域的品牌开始逐渐洗牌，毕竟高额的房租和高额的推广费用，不是每一个品牌都能承受得起的。
不过，在2018年也出现了一个现象，那就是下沉。走在前面的餐饮品牌开始绕开春熙路，开始走社区下沉路线，并取得了巨大的成功。当然，前有成功带路，后有学徒跟进，下沉社区的最大变化就是，每一个你熟知的区域都挤满了各种网红和连锁，当然也使得这些房东笑开了花，2017年到2019年，社区门店的房租平均涨了3成。
相比2017年，更有趣的是消费升级逐渐变成了极致性价比。2017年最流行的口号到了2019年仿佛变得不那么好使了，也许是拼东东开了个好头，“极致性价比” 开始出现在餐饮行业中，不管是针对于C端的消费还是B端的加盟。你会突然的看见，火锅开始出现社区消费，人均回归60多，串串和甜品也开始做了自助，而许多大品牌，开始关注快餐领域。对于加盟，压缩开店成本，成了加盟市场的主旋律。
国内市场的加盟不好做，那就去全球做！2017年，大龙燚等品牌在纳斯达克的户外大屏上打了一波广告，开始吹响了成都年轻品牌全球化的号角。蛰伏2年，2019年，所熟知的成都品牌无一例外的在澳洲，在新西兰，在美国，在加拿大，在欧洲，在新加坡，在新马泰开了自己的品牌门店，向外迈出了坚实的一步！
当然，在2019年最火爆的话题莫过于涨价了。由于猪肉的涨价，几乎带动了餐饮全产业链的涨价，一个冻货类供应商吐槽到“一件鸡翅尖涨到300多，你说谁吃得起”。供应端的涨价，连锁还能抗，但苦了许多街边小店，面对消费者不敢涨，面对成本不得不涨，进退两难。
写在最后
2017 VS 2019，餐饮社科院认为，这是一个红利逐渐消失的2年。依靠红利野蛮生长起来的品牌会开始逐渐淘汰，而留下来，并更好活着的品牌，一定是会精细化运营流量的品牌，同时还建立了自己厚实的城墙以及宽广的护城河。目前的成都餐饮，还在冷兵器时代，建好自己的护城河，运营好自己城池内的现有流量，并通过繁荣的品牌现象吸引更多消费者来到城池，是在未来几年，餐饮品牌必须面对的事情。所以，相比之前的“假寒冬”，真正的“寒冬”可能来了。
