随着疫情高峰已过，各行各业逐渐复工，被压抑了两个月的消费会不会出现报复性增长？复工在即，餐饮老板又有哪些焦虑？
01 复业在即 餐饮老板仍面临不少难题
如今很多餐企积极展开自救，但在一些已经放开对餐饮业部分限制的地区采访发现，仍有不少企业因担心营业后入不敷出带来更多损失，而迟迟不愿开业。
1“疫情还未结束，餐厅开业防疫条件非常严格，但我们连口罩都买不到！”
2“顾客的恐慌一时半会儿也消除不了，没人来吃，外卖堂食一天才30单，越开业越亏本！”
3“食材成本涨了3倍！我们餐厅菜价也得跟着涨，但一涨就更没人来吃了，不涨价就是赔本赚吆喝！难啊！”
不开店亏租金，开店了亏房租、亏人工、亏食材……餐饮进入了一个进退两难的尴尬境地。
02 报复性消费到底会不会来
随着复工加速，许多消费者迎来了“超重“的快乐。以奶茶、麻辣烫为例，当前消费者点餐时要求加量升杯的订单量环比增长3倍以上；
饿了么数据显示，从2月10日开始的复工第一周，上海人在饿了么消费了16万单奶茶，到了复工第四周，这个数字已变成33万单， 其中一名用户一次性下单77杯奶茶，并且要求大杯、超大杯的奶茶订单比去年12月正常一周增加了3.4倍。
报复性消费，对于那些两个月来苦苦挣扎在破产边缘的服务行业，这也许就是最大的期许。不过，奶茶和麻辣烫的外卖不过是低消费产品，并不能足够说明问题，报复性消费真的会成为普遍现象吗？
其实各方观点不一，我们不妨来看看：
1 昆仑健康资管首席宏观研究员张玮：
不排除疫情结束后人们报复性消费的可能性。不过，并不是所有消费品都会在疫情结束后迎来强劲反弹。毕竟在经历长时间自我防护之后，人们的防护意识不会突然消失，对于“潜伏期”的警惕会适度保留。
所以，类似于电影院类封闭场所的消费，恐怕短时间内不会迎来报复性反弹。对换季服装和美食的消费意愿，则有希望大幅提升。
2 银河证券分析师周颖：
疫情的持续，可能会使相当一部分人群收入及预期收入明显降低。即使疫情结束之后，可能有一些报复性消费，即被压抑的消费快速释放，但还可能会有相当一部分人群，一段时间内整体消费能力有所降低。
3 某餐饮老板：
现阶段，大部分门店仍较为依赖线上外卖，有部分门店恢复了堂食，但顾客寥寥无几，“一天不到10桌客人，还未看到所谓的报复性消费”，一餐饮老板这样描述。
03 没等到报复性消费 一批餐厅已倒了
3月1日，深圳和民居酒屋宣布正式结业。这个进驻中国长达16年的日本餐饮企业和民集团宣布，将逐步关闭位于上海、深圳、广州等地剩余的11家门店，彻底退出中国市场。
大餐饮集团已然如此，中小餐企的日子能好过吗？
拥有20家门店的小山集团，也于日前宣布其成都分公司结业，与全体员工解除劳动合同。其在《致员工信》中表示，疫情发生后，面对每月需缴付的租金加员工工资近1000万人民币，公司已经没有足够的储备金了。
除了已经倒下的，还有一批餐企正在苦苦支撑。它们普遍面临着巨大的压力。为了活下去，有的已经关掉了部分门店，有的正在进行人员优化，裁员降薪缩减开支，尽量减少现金流出。
有业内人士分析，尽管目前消费市场出现一些回温迹象，但究竟能不能说明疫情过后会有报复性消费，还有待进一步观察。
04 重创下的餐饮业 还需走过三道坎
警惕资金断流关
多家餐饮企业反映，目前经营形势一时难以好转，企业资金流是个大问题。
希望有关部门能加大支持力度，保障银行不抽贷断贷，降低餐饮业银行贷款上浮利率；适当延后企业还本付息时间或给予免息贴息支持；给予一般餐饮企业特定的银行工资薪金信贷等。
同时，希望能给予餐饮企业一定时间期限内的税收、水电费、垃圾处理费等减免政策支持。
为了支持餐饮企业渡过难关，一些地方已经出台了专门政策，延期缓缴税费、落实税费优惠、减免租金等。
但有受访企业反映，还希望通过行业协会协调撮合企业与私人业主协商减免房租，与企业共渡时艰。“目前租金减免政策，仍仅限于国有资产这一块，租私人业主房子经营的餐饮企业，享受不到租金优惠。” 深圳一家海鲜酒楼负责人说。
开拓新市场仍有难度
为减少损失，一些中高档酒楼开始试水外卖配送业务，增加配送能力、研发新菜品、拓展新业务。在深圳，政府和当地餐饮烹饪协会推动餐饮企业以“移动餐吧”形式，进驻小区、写字楼和工业园区。
但一些餐饮企业的外卖业务开展得并不理想。
深圳烹饪行业协会近期倡议餐饮企业与外卖平台合作，希望企业改变经营方式减少损失，但部分大型餐饮企业并不积极。“堂食和包厢业务占餐厅营收大头，外卖附加值低，大型餐饮企业难以仅靠外卖模式维持贷款、房租、员工工资，以及外卖平台的高佣金。”
深圳一家酒店餐饮部负责人说，目前能通过外卖方式恢复一定活力的，还是那些原本就适应外卖模式而生的小型餐饮企业。
对此，中国餐饮烹饪协会提出，各地可考虑通过地方政策鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会进行合作，设立便民供餐点，帮助企业开拓社区市场。
也有受访企业说，目前外卖外送平台佣金费率没有优惠甚至有所提高，建议有关部门能引导其阶段性逐步降低佣金费率，或出台相应的帮扶措施等，合力帮助餐饮企业开拓新市场。
例如，深圳市已提出，对利用网络营业超过60万元的餐饮企业，按网络营业额的2%给予不超过25万元奖励。
防护物资仍捉襟见肘
有受访餐饮企业反映，目前企业恢复营业仍面临着口罩、防护服、消杀用品等防护物资紧缺等问题。
姚酸菜鱼、金戈戈创始人姚渂汐表示，寻购防疫物资困难，成为业内部分企业复工难的原因之一。
多位受访者建议，希望通过行业协会呼吁，对餐饮业复工所需的防护物资调配上予以统一安排，发挥帮扶作用。
多位受访者也建议，希望通过行业协会呼吁，对餐饮业复工所需的防护物资调配上予以统一安排，发挥帮扶作用。
经历了多少道难关，也有过多少个失眠的夜晚，但我们餐饮人最擅长的就是绝处逢生，关关难过关关过。
再坚持一下，胜利的曙光就在前方。
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