江海之中有那么一批鱼类，虽然在满足人类口腹之欲的方面，做出了巨大贡献，但是却连张像样的、正面的照片都没有。
你看见它们的时候，它们永远只能露出一个歪歪斜斜的侧面，要“看懂”它们，真的需要一点眼力见。所以，我们今天就来聊聊“左口鱼”“多宝鱼”“鳎沙”等长“歪”的鱼类到底如何分辨。
辨别
尾巴和眼睛就是它们的“标志”
小时候，我们读《十万个为什么》的时候，就认识了一种世上长得最“歪”的鱼：比目鱼。时至今日，我们对“比目鱼”的了解，可能已经延伸到“左口鱼”“多宝鱼”“鳎沙”“龙利鱼”等名字上 。但是，分不清它们谁跟谁的，估计大有人在。
最近，记者特意向水产专家（海鲜大叔、开水族馆的生物男“周卓诚”）、专业网站（果壳网）进行采访和咨询，终于能把“比目鱼”家族的关系弄清并介绍给大家。
首先，我们先来了解一下，所谓“比目鱼”是什么鱼类。
据介绍，比目鱼一般指两只眼睛长在同一侧的一类底层鱼类，“比目”就是指其双眼两两相对的意思。而这个称呼，其实代表了13大类七八百种小鱼类。就目前来说，比目鱼通常分为四个种类：鲆、鲽、舌鳎、鳎。 而上述的“左口鱼”“多宝鱼”等，都是这四类鱼的俗称。区分它们的时候，记住以下口诀即可。
有尾左眼是鲆
代表：多宝鱼、左口鱼
在科学分类上，比目鱼中尾部明显、且双目长在身体左侧的，通常称为“鲆”。鱼如其名，外表是扁平的，鱼身成长榄形，体色多为深褐色，有一小扫帚般的小尾巴。鲆通常嘴巴比较大，牙齿锋利，扑食能力更强。代表品种就是大家俗称的“多宝鱼”和“左口鱼”，是一类浅海鱼类。
有尾右眼是鲽
代表：大地鱼
相对应的，有明显尾巴且双目长在身体右侧的，则通常称为“鲽”，源于其身体如“葉”之薄而得名，体色多为灰白，喜欢藏匿在沙中伏击猎物，同样为浅海域生活的鱼类。代表品种就是用来熬云吞面汤底的小鱼干“大地鱼” ，也泛指真子鲽、石鲽、松皮鲽、星鲽、目板鲽、乌鲽、油鲽等鱼类，是日本料理中“比目鱼刺身”的常用品种。
没尾左眼是舌鳎
代表：鳎沙、龙利鱼
作为一条“金边鳎沙”，我是不会承认自己像鞋底的
另一方面，还有一批没有明显尾巴的比目鱼。一般来说，这类没尾巴、双目长在左侧的，称为“舌鳎”。其形和鞋底很像，呈长身流线形水滴状，而且色泽很像砂石，所以古时也称其为“鞋底鱼”。舌鳎和其它比目鱼区别开来的另一个特征是，它们通常生活在咸淡水域，有时甚至在江海交界的淡水河道里见到。而它们最为人熟知的俗称，就是“鳎沙”“金边鳎沙”和“龙利鱼（舌鳎）”。
没尾右眼是鳎
代表：碟鱼、龙利鱼
“脚踏两条船”的龙利鱼
与舌鳎区分开来的鳎，是指没尾巴、双目长在右侧的比目鱼。它外表如舌鳎一样，像个鞋底，但花纹通常比较艳丽，有带条纹状的，有带星状斑点的。然而，它和舌鳎不一样的是，鳎多在浅海生活，很少游到淡水区。因此，大家日常常见的“碟鱼”和“龙利鱼（鳎）”，其实就是鲽这个品种的比目鱼。
好好看看比目鱼的族谱
值得一提的是，由于鲆、鲽、舌鳎、鳎的特征分类学是几年前才在科学界下定论的，因此许多带鲆、鲽、鳎名字的比目鱼，实质上都不是在它该在的所属。比如说“大鲆”实质上是指一种鲽，而“龙利鲽”又是指一种鳎。
所以，大家可以通过肉眼辨别，它们到底有没有尾巴、双目在哪一侧的方法来区别它们。
解构
四种比目各有千秋
那么问题又来了：作为食客，为什么要费那么大劲儿、用自己的脸来比一比它们眼睛长哪边，去确认它们的品种呢？
其实，这很有必要，因为它们吃起来各有特色，而且价钱相差颇大。
比目鱼作为一种很“懒”的动物，它们很少运动，这些天生的演员们大多数时间它们都躺在水底，把自己扮作一片沙地，或者一块礁石。但是，不同的品种，肉质是不同的。
例如，鲆的代表多宝鱼，它们因为喜欢主动捕食，所以它们在所有比目鱼中，是最“不需要躺赢”的代表。作为体型最大的比目鱼品种，有的体型甚至超过1米，所以肉质、脂肪最厚。
而鲽在众多比目鱼中，肉质会相对结实和粗糙。所以，鲽适合在日料中使用，毕竟鱼生片讲究口感爽脆、鲜甜，至于煮熟之后的口感就另当别论。
舌鳎因为喜咸淡水，所以在诸多比目鱼当中产量最小，而且肉质最为鲜嫩，因此最为贵价。其中“鳎沙”就比普通多宝鱼贵20—30元/500克，市场价约为70—80元/500克左右，而“金边鳎沙”则可遇不可求，通常重500克左右一条的已经非常难得，所以价格约为180元/500克以上。 另外，舌鳎的北美品种比较巨大，被商业化成舶来品“龙利鱼”，其价格也是比较高的。
鳎作为一种与舌鳎近似的品种，它的产量则大得多，而且肉质相对更厚。尤其是马来西亚、越南海域一带，鳎的产量比较高，因此它也是“龙利鱼”的来源之一。不过顺道一提的是，由于马来西亚也产“巴沙鱼”博氏巨鲶，它的鱼片和舌鳎、鳎的鱼片外观接近，但便宜得多，有些不法商人会将其冒充成龙利鱼鱼片出售。 所以想吃正宗的龙利鱼，最好还是在有诚信的商家或超市里购买。
最后，在吃法上，鲆（多宝鱼等）、鲽（鲛鲽等），最好是清蒸，也能做刺身（真子鲽、松皮鲽、牙鲆等），其缘侧肉（即鱼身两边）可以做寿司；而舌鳎和鳎沙，鳎沙（金边鳎沙）适合清蒸，龙利鱼适合煎炸、火锅等。
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