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又一家香港餐饮老字号关门,这些味道正离我们远去

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-09-09  来源:外滩TheBund
核心提示:即使可食到珍馐百多味,怎比一碗猪油捞饭?最近屹立中国香港半世纪的大荣华围村菜湾仔分店,因不敌疫情影响,于8月末正式停业。这家凭借 围村菜 奠定江湖地位的酒楼,......

即使可食到珍馐百多味,怎比一碗猪油捞饭?

最近屹立中国香港半世纪的大荣华围村菜湾仔分店,因不敌疫情影响,于8月末正式停业。

这家凭借”围村菜“奠定江湖地位的酒楼,是由人称“食神”的梁文韬主理。他和蔡澜是几十年的老友,主持的《日日有食神》曾创下TVB饮食节目最高收视记录。

早几年,作家金庸、裕泰兴创始人罗肇唐都是该店的座上客。

酒楼有名,他们家荣华月饼更有名。广式“白莲蓉月饼”,就是他们在1960年代首创的。

关店前几日,有不少食客专程前去捧场。

头图来源:摄图网

家住沙田,光顾湾仔店20年的朱太太,很可惜地说:“很长时间没来吃饭,没想到一来竟成最后一次。”

近几个月,百年老店莲香楼的离去,文化地标珍宝海鲜舫的沉没……

香港老店接连关门或消失,带走的不只是食客们舌尖上美食的余味,还有那份得闲饮茶时的人情味。

01

结业消息传出后

订台数爆满

8月初,大荣华湾仔店的结业消息传开后,店里每天都能接到大批食客订台。

因为太过火爆,餐厅只接待提前预约的客人。散客到店,等不到位置只能离开。

大家都想趁关店前夕,到场品尝最后的围村味道。

每逢过节都会到湾仔店聚餐的梁小姐,在得知执笠消息后特意前来。她感慨道:“它不像一般酒楼的菜式,很有围村特色。虽然是家常便饭,但吃起来很美味。”

为了追求“不时不吃”的理念,酒楼的菜式每月更新。为的就是按季节选取时令食物,烹饪出最新鲜、原汁原味的美食。

不少人来这里的目的,就是为一碗猪油煲仔饭。

豆香浓厚的头抽,同猪油混合搅拌进米饭。简简单单,就很美味。连美食家蔡澜也夸它是“邪恶”的怀旧美食。

招牌甜点奶黄马拉糕,曾被CNN评为“全球最好吃的蛋糕”之一。

它的外形有点像芝士蛋糕,双层夹心里是流心奶黄,一口咬下去很满足。

主打的五味鸡也是传统围村菜式之一。

围村人逢大时大节喜欢吃鸡。经过酱汁浸制后的五味鸡,颜色油亮,肉质嫩滑,味道鲜美。

大荣华的菜式选择多、分量大,性价比十足。除了经典的招牌菜,还有虾饺、凤爪、糯米鸡、莲蓉煎堆等特色小吃。

难怪有人笑说:“骑单车消耗掉200卡路里,吃完大荣华又增加了2000。”

除了菜式颇具围村风情,酒楼里也到处贴满老相片。

那种隐藏在村落里质朴的生活气息,随着端上桌的道道美味佳肴,一并被食客们的味蕾感受着。

老熟客陈生说:“大荣华最吸引我的,是数十年不变的老员工,来这吃饭很亲切。”

这里的员工和老客见了面,都能直呼其名,相互询问近况。

而这股袅袅环绕的烟火气和人情味,现在也慢慢消失了。

02

多年起伏

难逃结业命运

当年的大荣华,风光无限。

这家1950年创立的酒楼,因首创纯植物油的“白莲蓉月饼”一炮走红。

1967年,品牌在湾仔开出首家分店。

然而到了1994年,因各种原因,酒店曾面临过关店歇业的窘况。

当时,“食神”梁文韬出马,进行大刀阔斧地改革,开发出具有独创性的围村菜,让大荣华在萧条的时代里重新复苏。

2006年,迎来第二春的大荣华在九龙湾另设分店。

2010年起,元朗本店更连续多年获米其林美食推介的餐厅,日渐成为当地美食地标。

而这一次,它没能这么幸运地再崛起。

去年九龙湾分店已悄然关停。如今,湾仔店门口悬挂着的绿底黄字招牌,也到了要拆除的这一天。

湾仔店立于商业区,因当地限聚令、晚市禁堂食等规定,不少人逐渐习惯回家吃晚饭。

加之疫情原因,来港旅游的人越来越少。生意便再难维持。

尽管湾仔大荣华努力过,早前结束烧味部以缩减开支,将业务集中在早市、午市和外卖服务。但仍难逃结业命运。

03

香港老店接连关门

近两月来,一批又一批的香港老店关门或停业。

同样有过72年历史的油麻地美都餐室,今年7月宣告停业。在《庙街·妈·兄弟》、《酒店风云》、《九龙冰室》等老港片里,都出现过它的身影。

直至关张前,这家位于街角的双层茶餐厅,仍保留着1950年代的装潢风格。人们对它的怀念,不只停留在香喷喷的焗排骨饭,清甜沁爽的莲子鸳鸯冰,还有一代人对老香港痕迹的集体回忆。

在铜锣湾灯笼街的后巷里,有一家开了30多年的有利食品公司。

附近的街坊邻居,习惯每天早上来这里点一份新鲜出炉的早餐,作为新一天的开始。

但这家小店,因租约问题,也于8月尾落寞收摊。

还有间大排档式的打边炉,店名叫鸿福海鲜四季火锅,开业已超30年,是目前香港屈指可数的炭炉火锅店。

它曾因电影《无间道2》红遍大江南北,却在今年6月底匆忙告别。

在皇后大道东湾仔一块,不缺各式高级餐厅和接地气的小店。

有家开了45年的快乐饼店,常有名人光顾。到了8月初,也在一众人的不舍中转身道别。

电台节目主持人林海峰是这家店的常客。

在得知关张消息后,他写下:“从前一件快乐蛋挞,再一杯顺景茶走。今日不再顺景,然后再见快乐……”

这些老店,关门或离去的原因各不相同。

有因为老板年事已高要退休而停业的,还有因租约到期而无奈歇业的,或者是疫情影响导致入不敷出、亏损关店的。

随着这座城市的发展和变迁,它们经历过一时的辉煌,见过人潮涌动的画面。最后还是落寞离去,走进了尘封的历史。

香港歌手李龙基有首歌叫《猪油捞饭》,是这么唱的:“即使可食到珍馐百多味,怎比一碗猪油捞饭。”

有多少老食客到场,只为怀缅最后一口即将逝去的味道。

 

本文转载自外滩TheBund

 
 
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