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扬州包子迎来产销旺季

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-12-14  来源:扬州日报
核心提示:秧草包、龙虾包、蟹黄肉包、白玉粉丝包、鱼香肉丝包、豆角鲜肉包、营养菌菇包……离春节还有40天,记者走访扬州餐饮和食品市场了解到,扬州包子已经迎来年蒸旺季,各家......

秧草包、龙虾包、蟹黄肉包、白玉粉丝包、鱼香肉丝包、豆角鲜肉包、营养菌菇包……离春节还有40天,记者走访扬州餐饮和食品市场了解到,扬州包子已经迎来年蒸旺季,各家餐饮企业和包子生产企业均忙于生产囤货。业内人士预计,扬州包子今年销售额有望突破10.5亿元。

包子热卖:更加个性,口味兼容

在扬州,年蒸市场是一年一度扬州包子的销售旺季。临近春节,记者走访多家餐饮企业和扬州包子生产企业了解到,在今年的年蒸市场上,几乎家家都推出了新口味,相较于以往常见的香菇菜包、肉包、三丁包、豆沙包、烧卖等,口味更加个性化和具有兼容性。

“今年,我们在扬州包子礼箱中推出了新品种,包括白玉粉丝包、鱼香肉丝包、豆角鲜肉包、外婆菜包、营养菌菇包等。”扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来告诉记者,今年五亭包子礼盒还更新了包装,将原来50克/只的包子升级为60克/只,皮馅比例由传统6:4升级为5.5:4.5,“馅料更多,滋味更长;皮薄馅大,性价比更高。”

图片来源:摄图网

在富春茶社,年蒸包子已经处于热卖阶段。“今年,已经有不少市民提前预订包子礼盒快递到外地,根据食客的需求,我们新增了精品蟹黄肉包和精品五丁包礼盒,每盒18只,单只达130克,每只包子都是独立包装,两款礼盒同价,可以根据顾客需求混装。”富春茶社总经理王洪波告诉记者,这两款包装在原有蟹黄肉包和五丁包的基础上,分别增加了蟹黄蟹肉和河虾仁海参丁的比例,吃起来更加过瘾。

在冶春茶社,尽管老店正在改造,但年蒸市场已经热闹起来。记者留意到,今年的冶春包子礼盒新增了黑椒牛肉烧卖、菌菇卤肉包等。而在扬州香格里拉大酒店,有虾仁虾肉烧卖。趣园茶社作为黑珍珠二钻餐厅,则推出了淮扬和粤式点心的双拼年蒸礼盒。

消费高峰:可大可小,提前预订

记者走访中了解到,不少餐饮企业推出了秧草包、龙虾包、蟹黄包、藜麦杂粮包等,店家预计下周一开始会迎来本地消费高峰。

家住桂香苑的赵女士告诉记者:“在扬州买包子寄给上海的儿子,对我来说是常态,但是最近买包子的感受就是,年蒸的气氛越来越浓了。周边的潘德林茶社、富春扬子店等都摆出了包子礼盒,我打算下周就把年蒸包子预订上,春节前再来取。”

记者发现,今年有店家特意增加了年蒸包子的单只分量,也有店家推出了迷你版包子。“包子可大可小,有的食客希望小一些,多品尝几种口味,有的则希望一口吃过瘾。”徐凝门大街众顺和淮扬菜馆的老板柏翔飞告诉记者。

而部分酒店则推出了联名款。“今年,我们跟冶春推出了联名款包子礼盒,很受市民欢迎。”格兰云天酒店相关负责人告诉记者。

据介绍,今年的年蒸包子礼盒价格普遍从150元到300元不等。市民除了到茶社预订年蒸包子、购买礼盒外,有时还会到附近的农贸市场代加工包子,“预计下周一开始,忙年蒸的市民会越来越多。”

市场分析:规模超前,连年递增

“今年,扬州包子市场处于线上线下齐头并进的趋势。因此,我们对于新口味的研发速度更快了。”徐国来告诉记者。

扬州包子行业协会秘书长李荣生介绍,目前扬州规模化生产的包子企业有20多家,最近3年处于销售连年递增的状态。其中,2020年销售额超8.6亿元,2021年销售额超9.4亿元,今年1-9月,销售额已超8亿元,预计今年销售规模超过10.5亿元。行业规模逐渐扩大,其中年销售过亿元的食品生产企业至少有3家。扬州包子的线上销售比例逐年增加,市场占有量和认可度越来越高,企业对于扬州包子新口味的研发也越来越积极,市场趋于年轻化。

 

本文转载自扬州日报,记者:屠明娟

 
 
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