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泸溪河完成数亿元首次融资,能给2023年的新中式烘焙开个好头吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-02-08  来源:CEO品牌观察
核心提示:最近,新中式烘焙赛道又热闹了起来。百联挚高资本日前对外宣布,新中式烘焙代表品牌「泸溪河」完成首次融资,融资金额达数亿元,由百联挚高资本与龙柏资本联合领投,本次融......

新中式烘焙品牌恍如“坐上过山车”。

最近,新中式烘焙赛道又热闹了起来。

百联挚高资本日前对外宣布,新中式烘焙代表品牌「泸溪河」完成首次融资,融资金额达数亿元,由百联挚高资本与龙柏资本联合领投,本次融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。

在资本的加注下,新中式烘焙在2021年迎来高光时刻,发展迅猛,但好景不长,从2021年下半年开始,行业整体发展势头开始下降,资本也趋于理性。如今资本又开始对烘焙品牌有了兴趣,是否意味着行业将回暖呢?泸溪河融资能给2023年的新中式烘焙开个好头吗?

烘焙界的低调发育型选手

泸溪河,2013年创立于南京,以最早的中山东路店为起点,通过代代传承的宫廷桃酥技艺和明嘉靖年间渊源的品牌文化,赢得消费者青睐。

如今,泸溪河作为传统中点转型“新中式”的代表品牌,坚持“门店现烤,好吃不贵”,其产品除了招牌桃酥,还有肉松小贝、麻薯、泡芙、绿豆冰糕等经典新中式糕点,在保留传统糕点特色的情况下不断更新产品口味。同时,泸溪河还在南京、杭州、广州、北京和南宁建立了6家现代化工厂,以实现“全国门店6小时新鲜速达”的经营理念。

在门店规模上,泸溪河目前在全国40多个城市拥有直营门店超360家,且只做直营不加盟。门店基本覆盖北京、上海、深圳、成都等一线、新一线城市,其中,江苏省拥有139家,门店数量最多。

回顾泸溪河的拓店进度,其在2020年5月门店突破百家,此后便进入了“以南京为基点,快速辐射全国”的发展阶段。2021年、2022年,泸溪河年均新增门店100+,展现出了穿越周期的韧性。

为了体现泸溪河“传统、传承、复兴”的品牌主张,其门店空间形象也进行了多次升级。最新的门店空间以唐三彩中最为经典的黄、绿、白配色为主,唤起对传统文化的古老记忆,同时结合现代装饰手法推陈出新,在保留传统的文化的基础上,融合了现代化元素的时尚简洁和中式元素的神韵。

另外,据媒体报道,在2021年前,虽然VC、FA机构频频上门,但泸溪河对于社会资本的态度是“拒之门外”。在2021年年中传出开放融资的消息后,其仍备受追捧。在首轮融资的投资方百联挚高资本看来,泸溪河已实现跨区域复制,从产品高性价比、高复购率、单店模型、同店增长、可复制性等方面都具备优势,已具备万店基因。其表示,百联集团将通过丰富的商业零售与渠道资源,赋能泸溪河拓展线下渠道。

资本推着走,“虎头局们”后继乏力

事实上,在泸溪河快速扩张的这两年,新中式烘焙赛道经历了从“沸腾”到“冷却”的巨大转折。

2021年,新中式烘焙赛道大爆发,以虎头局渣打饼行、墨茉点心局为代表的品牌站在了风口之上,成功获得知名机构多轮融资,并在资本推动之下快速发展。

其中,创立于2019年的「虎头局渣打饼行」,2021年斩获两轮投资,资本方包括红杉中国、IDG等。根据品牌此前公布的信息,截至2022年11月22日,虎头局3年内在全国10座城市开出了超80家自营门店。另一位玩家——成立于2020年的「墨茉点心局」,也在今日资本、美团龙珠、清流资本等助力下,创立一年时间在长沙、武汉连开60多家门店。

只不过被资本“推着走”的“XX局”们,如今发展情况并不乐观。尤其进入2022年,随着消费融资的热度降低,没有了资本的输血,“虎头局们”开始经历闭店收缩、亏损裁员等阵痛。

2022年11月底,虎头局发文称公司面临巨大的资金压力,决定暂时退出部分区域市场,并随即退出了成都、重庆、北京等市场。目前,虎头局小程序显示在营门店39家,位于长沙、武汉、广州、深圳、上海、杭州、南京等7个城市,其中品牌发源地长沙仅有3家门店。此外,虎头局还被曝拖欠员工工资、供应商货款及装修款。

墨茉点心局则在2022年2月,进行过一轮组织架构调整,从过去以打造品牌为中心,转型为以运营为中心,裁撤了40%的品牌员工。在门店拓展方面,速度也持续放缓,墨茉点心局目前在全国7座城市仅拥有门店50余家。

风口来得快,去得也快。不光虎头局、墨茉点心局这样的新中式烘焙“顶流”陷入后劲不足的窘境,还有更多“XX局”“点心局”在短暂的亮相后便彻底倒下。压力之下,品牌们不得不开始找寻新出路。

虎头局开始拥抱加盟模式,其于2022年12月12日通过官方微信宣布,将转向直营与“事业合伙人”并行,在部分城市招募“事业合伙人”,开启合伙制门店业务,并启动海外业务孵化。尽管在此前,虎头局创始人胡亭曾对外表示,在开满600家直营店之前,不考虑加盟。近期有媒体称,虎头局已获得新一轮融资,金额约数千万元,红杉中国和GGV纪源资本参投。

墨茉点心局则是在更早之前,将拓张版图重新拉回湖南大本营,打磨投入轻、效率高的极致模型,同时调整产品方向,以二十四节气为主题,以中国馅料作为核心,做中国时令食物。

行业回春?品牌出路在哪?

泸溪河与虎头局、墨茉点心局二者都是主打“新鲜现做”的新中式烘焙,却走出了两条全然不同的道路,反映的其实是品牌在长期发展上的策略不同。

泸溪河虽然从桃酥出发,但却没有走单品模式,而是在做优桃酥同时,把相对成熟的网红产品结合到一起,满足各年龄段消费者需求。“好吃不贵”更促成了泸溪河“性价比高”的标签,在消费者之中形成良好口碑。最后供应链的建设也为泸溪河的扩张提供有力支持,形成品牌护城河。这些,都是泸溪河能够走得更远的关键所在。

正如百联挚高投资总监陆嘉霖所说,烘焙品类竞争激烈,网红不等于长红,创新、美味、性价比缺一不可,这三者之间的平衡,是烘焙品牌经营的艺术所在,也就是我们常说的“要给消费者三个理由,让消费者来、再来、一直来”。

如今泸溪河、虎头局接连获得融资,在一定程度上振奋了行业信心,也让人不禁猜测新中式烘焙赛道将“回春”。但靠着融资续命的虎头局们,不能只将命运托付在大环境上,而应该在阵痛之下思考如何将“虚火”变为“实火”。提升产品创新迭代能力与企业经营管理能力,可能才是退潮之后的安身立命之本。

 

本文转载自CEO品牌观察,作者:王菀

图片来自各品牌官方渠道

 
 
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