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“专家建议不要生吃可生食鸡蛋”上热搜,生食鸡蛋为啥不能生吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-01-15  来源:食品有意思
核心提示:近日,一条“专家建议不要生吃可生食鸡蛋”上了热搜。这让很多人产生了疑问,都买的是“可生食鸡蛋”了,专家还建议不要生吃,“可生食鸡蛋”到底能不能生吃?
   近日,一条“专家建议不要生吃可生食鸡蛋”上了热搜。这让很多人产生了疑问,都买的是“可生食鸡蛋”了,专家还建议不要生吃,“可生食鸡蛋”到底能不能生吃?
 
  其实我们国家大部分地区并没有吃生鸡蛋的习俗,近些年随着美食短视频的普及,很多人喜欢上了诸如日料寿喜锅之类的生吃鸡蛋的方式。“可生食鸡蛋”虽然听起来简单,感觉好像就是把带壳鸡蛋消消毒就可以了,其实远没有这么简单。
 
  要知道如果鸡本身就带有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌,鸡蛋很可能在鸡肚子里形成时,就被污染了。而且,鸡鸭鹅这些动物,它们拉粑粑的部位和下蛋的部位,其实是一个。这也是为什么我们买的鸡蛋上,经常会粘有鸡粑粑。蛋壳本身并不是完全封闭的,致病菌也很可能在鸡蛋的收集、储存等环节,通过蛋壳表面的气孔侵入鸡蛋内部。
 
  要想生产出可生食鸡蛋,需要从鸡的种源、饲料、饮水、养殖环境、鸡蛋的采集、分级、杀菌、包装、运输等20多个环节入手控制,才可能生产出安全的无菌蛋。上世纪80年代,日本生食鸡蛋的安全问题也频频发生,前后经过了38年的探索,才完善了无菌蛋的全程管理体系。
 
  而我国的鸡蛋产业生产特点是,生产集中度低、小型企业多,传统上我们对鸡蛋的管理,是按照农副产品进行的,比较粗犷。加上我国并没有可生食鸡蛋的国家标准,什么样的蛋才可以叫做可生食鸡蛋,没有统一的判定标准。也就是说目前,就算你花高价买了可生食鸡蛋,生吃也不一定安全,所以专家才建议大家不要生吃可生食鸡蛋。
 
  当然,这并不意味着生吃鸡蛋一定得病,这就是个概率问题。就像吃生腌、刺身一样,只要不彻底煮熟,就有食品安全风险。如果你愿意为了美味,而愿意冒一些食品安全风险,那也没什么问题。
 
  最后再多说一句,不要迷信可生食鸡蛋广告宣传中的“无腥”“蛋黄更黄”“更营养”等说法。鸡蛋“腥不腥”和饲料中是否含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉、氯化胆碱等腥味成分有关。“蛋黄更黄”和饲料中是否添加胡萝卜素、叶黄素等色素类成分有关。这些都和鸡蛋是否无菌,没有必然联系。并且从营养上看,生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质吸收,从蛋白质吸收率角度,鸡蛋生吃也没有熟吃有营养。
 
  对于可生食鸡蛋,大家可以根据自己的经济能力和口味偏好,理性选择。并且可生食鸡蛋,一次也不要买太多,最好随买随吃,因为长时间储存也会增加鸡蛋感染致病菌的风险。
 
 
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