春笋的时节已经过去，但是那独特的“鲜”却不愁无人接班——号称“江南水中三珍”的茭白上市了，那爽滑鲜嫩是绝对可以和笋媲美的。
夏天的茭白正大量上市，因其价格实惠、口感最为鲜嫩，是柳州市民尝鲜首选。走进柳州海吉星蔬菜交易区，看到一个个如竹笋般大的茭白，洁白如玉的肉质就藏身于层层外壳之下，刚刚采割的茭白和新鲜出水莲藕一样，带着一股水生植物特有的清香。客商们正争相购买鲜嫩的茭白，现场交易红火，一袋袋包扎整齐的茭白陆续过秤，蔬菜批发商更是喜上眉梢。一位蔬菜批发商表示，目前市场销售的茭白主要来自昆明，批发价每斤2元。
茭白的口感爽滑略带韧劲，而又不至于绵软，秉性非常“中庸”。新鲜水灵的茭白不论是配着煮肉，和着青菜炒，甚至“一味独秀”当主角，都占尽风头。在南方，常用茭白丝代替冬笋丝，用来煮“鱼香肉丝”，大家也很乐意接受。再家常一点，则用茭白切块，与切成同样大小的鸡腿肉一同爆炒，加点黄酒、生抽略烹煮一会，鸡肉的香气和茭白的香气相互激发，十分诱人。盛夏之时，用茭白丝、香干丝、鸡丝三样材料煸炒后，拌进凉面，极为清凉爽口。
