点击图片查看原图
主要用途
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。在食品中应用参考表
| 序号 | 制品 | 剂量 | 添加方法 | 效果 |
| 1 | 香(腊)肠 | 0.55—0.75克/公斤 | 盐渍时加入 | 发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色 |
| 2 | 熏肉 | |||
| 3 | 腌牛肉 | |||
| 4 | 火腿 | 2.5克/公斤 | ||
| 5 | 腌腊肉 | 10克/公斤 | ||
| 6 | 腌咸鱼 | |||
| 7 | 灌（粉）肠 | 0.5—1克/公斤 | ||
| 8 | 腌菜 | 1—2克/公斤 | 盐渍时加入 | 保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味 |
| 9 | 酱菜 | |||
| 10 | 泡菜 | |||
| 11 | 冻菜 | 0.5—1%水溶液 | 浸渍后冰冻 | |
| 12 | 冻鱼 | 0.5%水溶液 | 涂抹后冰冻 | 防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味，保持鲜鱼色泽 |
| 13 | 冻鱼 | 1.25%水溶液 | 喷雾 | |
| 14 | 冻鱼 | 1%水溶液 | 将溶液结成冰块冰镇 | |
| 15 | 对虾 | |||
| 16 | 储藏啤酒 | 0.004克/升 | 发酵后加入 | 防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵 |
| 17 | 葡萄酒 | 0.15克/升 | ||
| 18 | 橘子汁 | 0.1—0.15克/升 | 装瓶时加入 | 保持天然VC，防止褪色，保持原来风味 |
| 19 | 番茄汁 | 0.1—0.2克/升 | ||
| 20 | 葡萄汁 | 0.15—0.2克/升 | ||
| 21 | 果酱 | 2克/公斤水溶液 | 0.2%的异VC钠溶液浸泡5分钟，沥于后装在聚乙烯袋中 | |
| 22 | 橘子酱 | |||
| 23 | 番茄酱 | |||
| 24 | 苹果 | 1克/公斤 | 喷雾或配合柠檬酸使用 | 保持VC，保持色泽风味，延长储存期 |
| 25 | 梨子 | |||
| 26 | 草莓 | |||
| 27 | 樱桃罐头 | 0.5—1克/公斤 | 装罐前加入到汤汁 | 保持色香味 |
| 28 | 栗子罐头 | 0.5—1克/公斤 | ||
| 29 | 蘑菇罐头 | 1—2克/公斤 |
共0条 [查看全部] 相关评论
