乳糖【性状】 本品为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。
本品在水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
比旋度 取本品,在80℃干燥2 小时后,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液,依法测定(附录Ⅵ E),比旋度为+52.0°至+52.6°。
理化指标 精制乳糖含乳糖99.9%,灰分0.025~0.25%,蛋白质微量,水分0.5~1%。
【产品用途】
乳糖来源于乳清,为营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂,品质改良剂,抗结剂,褐色剂。
【简要说明】
乳糖来源于乳清,应用特殊工艺,经加热或加石灰乳化处理,除去蛋白质后浓缩、冷却,由过饱和溶液控制结晶、经干燥得到白色晶体粉末。为营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂,品质改良剂,抗结剂,褐色剂。本品具有高纯度,可溶性,极低的吸湿性,优良的流动性、压片性,极佳的物化稳定性,能降低甜度,保持风味。用于婴儿食品,药品,糖果,饮料,焙烤食品,调味食品,咖啡伴侣等中。 ◇作粉状食品色素的吸咐分散剂,可降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期变色。 ◇易压缩成形和吸水性的特点,可作压片等赋形剂。 ◇对于某些特殊的焙烤食品,利用乳糖焦糖化温度较低的特点,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 ◇有防止结晶、降低甜度、防止粘结、增强香味等作用。 ◇用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
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