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聚蓖麻酸甘油酯(聚甘油蓖麻醇酯) PGPR

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品牌: 杜邦丹尼斯克
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所在地: 上海
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-01-08 20:47
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公司基本资料信息






 
 
产品详细说明

性状   黄色高粘性液体,无臭或稍有特异气味,不溶于水和乙醇,可溶于乙醚、烃、卤代烃及油脂。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的热稳定性,能降低巧克力浆料的黏度,不会形成晶体,从而提高其流动性。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用,可显著降低剪切应力,减少可可脂的用量,减薄巧克力涂层的厚度,提高易加工性。1、PGPR是一种特殊的乳化剂,能稳定高水含量的油包水体系;2、调节表面张力;3、调节产品黏度。
制备方法
本品是由聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸酯化而得。制备时分三步进行,先按上述聚甘油酯中的方法制备聚甘油。另将含蓖麻醇酸(A)约90%的蓖麻油在控制条件下优先进行直链酯化成线型蓖麻酸缩聚物(B)由平均五个分子的蓖麻醇酸缩聚成一分子蓖麻酸缩聚物,然后由A、B酯化得聚甘油蓖麻醇酸酯。
应用行业低脂涂抹油(10-41%),巧克力,复合涂层,冰淇淋涂层及灌装油脂乳业。
应用特点
1、用于巧克力,少量添加即可显著提高巧克力制品的流动性,节省可可脂用量。2、加快巧克力及其制品充填铸模过程,优化工艺流程,并使其中产生的小气泡易于排出,避免了产品出现空洞及气孔现象。3、与卵磷脂混合使用,具有良好的协同效应,可显著降低巧克力的剪切应力,可减薄巧克力涂层的厚度,降低可可脂和代可可脂的用量,不影响巧克力浆料的屈服值;4、在潮湿条件下可降低粘滞性。使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成。并加速其粘连性,增加附着力,减少微小气孔。5、具有良好的热稳定性,无不良气味;6、最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度,不会形成晶体,从而提高其流动性;7、加快巧克力的注模速度;8、提高产品的易加工性,在饼干上形成更厚而重的巧克力涂层,也可以很方便的形成更薄更平坦的巧克力涂层,使包裹的空气更易释放;

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