性状:苹果酸白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。作用:苹果酸主要用于酒类、饮料、果酱、口香糖,果汁等多种食品中。广泛用于高档饮料、食品,可以配制多种香精、香料,用于多种日用化工产品,如牙膏、洗发香波等,苹果酸可以使果胶产生凝胶作用,可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。用途:L—苹果酸为天然果汁之重要成份,与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%),但味道柔和(具有较高的缓冲指数),具特殊香味,不损害口腔与牙齿,代谢上有利于氨基酸吸收,不积累脂肪,是新一代的食品酸味剂,被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”,目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。糖果、果酱(蛋黄酱)及人造奶油 、酒类(露酒) 、口香糖。