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红曲色素（红曲红）
红曲色素（红曲红） Monascus colo（u）rs（Monascorubrin；Red Kojic rice；Red rice starter）色价：100
性状：红色或暗红色液体或粉末或糊状物。略有异臭。熔点60℃，最大吸收波长470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。色调对pH值稳定（pH2~14）。耐热性强（100℃以上）其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低，几乎不受金属离子的影响。几乎不受0.1％的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响，但遇氯易褪色。对蛋白质的染着性好，有些食品能使其褐变或褪色。
用途：食用红色色素。
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