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英文Caramel

焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。

用途

　　焦糖色素广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。 

　　焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

类 别	名 称	功 能	色 强	总 氨	总 硫
Ⅰ	普通（酒精）焦糖	酒精中稳定	0.01~0.14	<0.1	<0.2
Ⅱ	亚硫酸钾钠焦糖	酒精中稳定	0.05~0.13	<0.3	<0.3
Ⅲ	氨焦糖啤酒	啤酒、酱油中稳定	0.08~0.36	>0.3	<0.2
Ⅳ	亚硫酸铵焦糖	酸中稳定	0.10~0.60	>0.3	>0.3

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