鱼露，鱼酱油

浦源鱼露是 野生鳀鱼为原料，用盐或盐水腌渍，经三年低温自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；
（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。  威海浦源食品有限公司坐落于风景秀美的黄海海滨城市---威海，是集水产冷冻、海产品精深加工出口、水产调味品生产为一体的大型综合性企业。

     公司拥有万吨冷库和18000吨的鱼露、鱼酿酱油发酵基地，已获得HACCP和ISO9001 二大管理体系认证，并拥有自主研发的低温酵酿生产技术以及独特的发酵、清汁、提纯、脱腥、去苦、降盐六项专有技术工艺，经过数年持续发展，浦源食品已成为中国最具规模,最有影响力的鱼露和鱼酿酱油生产企业，并成为鱼露国家标准起草执笔单位。

     秉承“服务大众、健康生活”的经营理念，浦源鱼露、鱼酿酱油系列产品按照天然提鲜、健康调味的产品宗旨，精选黄海优质鲜鱼，保持三年以上低温发酵，不添加任何色素和防腐剂。产品鲜味独特，色泽清纯，深度脱腥，口感醇和。特别富含人体必需的蛋白质、氨基酸、微量元素，已成为居家佐餐烹调和餐饮酒楼的天然海鲜调味品，亦是食品加工行业理想的天然提鲜配料。