罗盖特 变性淀粉

我公司代理法国罗盖特生产的CLEARAM CH（乙酰化己二酸双淀粉）、CLEARAM CJ（乙酰化二淀粉磷酸酯）、CLEARAM CR（羟丙基二淀粉磷酸酯）系列淀粉。

变性淀粉优点（1）使用改性淀粉，可以使其在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，从而保持增稠能力。（2）通过改性处理，可以使淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生，从而避免食品凝沉或胶凝，形成水质分离。（3）通过改性处理提高淀粉糊的透明度，改善食品外观，提高其光泽度。（4）通过改性处理改善乳化性能。原淀粉分子是没有什么乳化性的，不能用它来形成稳定的水、油混合体系。（5）通过改性处理可提高淀粉浓度，降低淀粉粘度，还可提高淀粉形成凝胶的能力。（6）通过改性处理提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨胀能力，改善淀粉在食品中的加工性能。（7）通过改性处理改善淀粉的成膜性。

 变性淀粉适合酱类有：蚝油、番茄沙司、西式调味酱、风味调味酱等。